Un curso de 5 horas sobre costillas al estilo tejano cocinadas al horno

Cómo hacer una barbacoa de costillas al horno

Las costillas son uno de los platos estrella de la barbacoa tejana. Es fácil de hacer en el horno o en la freidora de aire sin necesidad de carbón, por lo que puede conseguir ese auténtico sabor a barbacoa en casa. Esta receta muestra cómo cocinar las costillas en el horno para eliminar cualquier resto de sabor y conseguir una carne tierna. Lleva un poco más de tiempo que el método tradicional, pero los resultados serán igual de satisfactorios. Siga leyendo para aprender a hacer costillas al horno a la barbacoa.

¿Qué es una barbacoa de costillas?

La barbacoa de costillas es un plato elaborado con costillas de cerdo asadas a fuego lento y bañadas en una salsa barbacoa dulce y salada. Las costillas son la parte inferior de la caja torácica del cerdo, que tiene una gran proporción de hueso y carne, lo que da como resultado un sabor rico, jugoso y profundo.

Las costillas suelen cocinarse a baja temperatura durante largos periodos de tiempo para conseguir una textura tierna, y luego se cubren con una salsa barbacoa para darles un sabor dulce y jugoso por fuera. Son las favoritas de la cocina barbacoa de estilo sureño en EE.UU., y cada región tiene su propia receta con distintas combinaciones de salsa y especias.

Las costillas, en particular, suelen ahumarse o cocerse en el horno y terminarse en la parrilla, lo que las convierte en un clásico de la comida para picar y en las favoritas de fiestas y barbacoas al aire libre. Tienen un sabor dulce y ahumado y combinan bien con ensalada de col, patatas fritas y pan de maíz como guarnición.

Si quiere saber más sobre la barbacoa de costillas de cerdo, puede utilizar el enlace Wikipediapara averiguarlo.

Receta: Costilla de cerdo a la barbacoa

Materiales de preparación

Costillas de cerdo (unos 5 kg), miel y mostaza

Ingredientes de la salsa barbacoa: 8 cucharadas de salsa barbacoa, 2 cucharadas de sriracha

Ingredientes del aliño seco: 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de pimentón ahumado en polvo, 1 cucharada de pimienta negra gruesa, 0,2 cucharadas de canela en polvo, 0,2 cucharadas de comino en polvo.

1T=15cc, 1t=5cc (cucharas dosificadoras)

 

El proceso de creación

1. Descongelar costillas

Descongelar las costillas congeladas. Descongelar en el frigorífico durante 2 días, aclarar con agua y escurrir sobre papel de cocina.

 

2. Recorte de costillas

Preparar una costilla de repuesto es un proceso de cuatro pasos. Se corta entre los huesos longitudinal y transversal, se retira la carne fina del extremo, se corta el chevrón de la parte posterior y se introducen palillos entre los huesos para retirar la fascia. Puede utilizar un paño de cocina para retirarla fácilmente.

 

3. Preparación del aliño seco

Prepare un aliño seco combinando 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de pimentón ahumado en polvo, 1 cucharada de pimienta negra gruesa, 0,2 cucharadas de canela en polvo y 0,2 cucharadas de comino en polvo. Guarde el aliño sobrante para otra barbacoa.

 

4. Aplique aliños secos a las costillas

Untar las costillas recortadas con una fina capa de mostaza y aplicar uniformemente el aliño seco. Aplique una capa densa en la parte delantera, donde está la carne, y una capa generosa en la parte trasera, donde se ven los huesos.

 

5. Cocción a baja temperatura

Hornear a 110 grados durante 3 horas. Asegúrese de utilizar una rejilla con fondo perforado y una bandeja de grasa ancha. El largo tiempo de cocción a baja temperatura permite que la grasa del cerdo salga y que la carne quede tierna.

 

6. Envolver en papel de aluminio

Pasadas 3 horas, saca las costillas y envuélvelas en film transparente. Rocía el papel de aluminio con miel, coloca encima las costillas, vuelve a rociarlas con miel y envuélvelas bien para sellar el vapor. Cocer al vapor en el horno a 110 grados durante 2 horas.

 

7. Preparación de la salsa

Prepare una proporción de 4:1 de salsa barbacoa y salsa sriracha. Puede ajustar la cantidad de sriracha a su gusto.

 

8. Salsa Bala Quemando

Transcurridas 2 horas, desenvuelva el papel de aluminio y pase la salsa de un lado a otro. Forme un cuenco con el papel de aluminio para recoger la miel y los jugos que se hayan podido acumular. Terminar la cocción en el horno a 180 grados durante 10 minutos.

 

9. Sirviendo a

Cortar las costillas terminadas entre los huesos para servirlas. Darles la vuelta para que sea más fácil ver entre los huesos. Rocíelas con el resto de la miel y la salsa o sumérjalas en la salsa.

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Información sobre los productos utilizados en el plato

*Si pulsa sobre el nombre del producto, accederá a los detalles.

Salsa Barbacoa Stubbs: Una salsa barbacoa de sabor intenso y profundo que puede utilizarse en una gran variedad de platos.

Pollo a la sriracha: Esta salsa de sriracha añade un toque picante y combina muy bien con la barbacoa.

Pimentón ahumado en polvo: Pimentón en polvo de sabor ahumado, utilizado en aliños secos para potenciar el sabor.

Pimienta negra gruesa: Granos de pimienta molidos a un tamaño razonable, perfectos para aliños secos.

Canela en polvo: La canela en polvo añade un sutil aroma y es un ingrediente secreto de los aliños secos.

Comino en polvo: Comino en polvo, que añade un sabor profundo y realza el sabor de la barbacoa.

Costillas (congeladas): Se trata de costillas congeladas de alta calidad fáciles de cocinar en casa.

 

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Una forma habitual de hacer costillas de cerdo al horno es envolverlas en papel de aluminio, lo que ahorra tiempo pero no elimina por completo el olor a cerdo. Esta receta tarda un poco más en eliminar el olor, pero el resultado es definitivamente diferente. Disfruta de tu fiesta en casa con unas tiernas costillas de cerdo sin olor, ¡que tengas un día delicioso!