Receta de costillas de cordero con costra de hierbas aproximadamente 1 hora

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Receta de chuletas de cordero a las hierbas de Gordon Ramsay

Hoy os traigo una receta de chuletas de cordero con costra de hierbas, que es uno de los platos estrella del chef británico Gordon Ramsay, en el que las chuletas de cordero se envuelven en hierbas y se asan a la parrilla. Las hierbas sirven para disimular el olor de las chuletas de cordero y añadir aromas para darles sabor, y el plato queda genial, así que es perfecto para una fiesta en casa.Empecemos con la receta de chuletas de cordero con costra de hierbas.😊

¿Qué son las chuletas de cordero con costra de hierbas?

Las chuletas de cordero con costra de hierbas son un costillar de cordero pincelado con mostaza y recubierto de una costra de hierbas frescas y pan rallado, que luego se hornea. La costra crujiente y los sabores húmedos del cordero combinan a la perfección para crear una comida de lujo.

El plato tiene su origen en Francia, donde una receta francesa del siglo XIX consistía en añadir pan rallado y hierbas a la carne para que quedara crujiente por fuera y tierna por dentro. Desde entonces, se ha extendido por todo el mundo, especialmente en Gran Bretaña, donde las chuletas de cordero con costra de hierbas se han convertido en un plato favorito de los restaurantes de alta cocina.

Ahora es un plato muy popular para preparar en casa en ocasiones especiales, y una vez que experimente el armonioso aroma de las hierbas y el tierno sabor del cordero, entenderá por qué este plato ha sido uno de los favoritos durante tanto tiempo.
Si desea más información sobre las chuletas de cordero a las hierbas, visite la página Wikipediapara averiguarlo.

Receta: Chuletas de cordero a las hierbas

Ingredientes (yo utilicé una paletilla)

• Cortes de cordero: 1 rejilla de rejillas francesas (8-9 unidades) u 8 rejillas de paletilla
• Sal: Moderado
• Pimienta: Moderado
• Salsa de mostaza: 2 cucharadas (de mostaza de Dijon o integral)
• Aceite de cocina

Ingredientes de la corteza de hierbas

• Pan rallado: Proporción 1:1 con hierbas preparadas
• Queso Parmigiano-Reggiano: 20 g (rallado, puede sustituirse por queso parmesano si no está disponible)
• Hierbas frescas: 10 g de romero, 10 g de tomillo, 100 g de perejil
• Aceite de oliva: 2 cucharadas
• Comino: 1 cucharadita (puede omitirse)

Por medidas: 1T=15cc, utilizar una cuchara medidora de 1t=5cc

Ingredientes para la salsa de yogur

• Yogur natural: 150g
• Mayonesa: 1 cucharada
• Ajo picado: 1 cucharadita
• Sal: 1 pizca
• Pimienta: Moderado
• Ingredientes opcionales: Eneldo, perejil, cebollino, ralladura de limón, etc.

El proceso de creación

Preparación de la corteza de hierbas

Recorta las hierbas. La cantidad de ingredientes variará en función de la carne que utilices y del tipo de hierbas que emplees, así que utiliza las que tengas a mano. Lava, seca y retira las hojas de los tallos antes de utilizarlas. Yo utilicé 200 g de perejil italiano, 10 g de tomillo y 10 g de romero.

En una batidora, mezcle el pan rallado, las hierbas preparadas, el queso Parmigiano-Reggiano rallado y las hierbas en una proporción de 1:1. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de comino para hacer una corteza húmeda. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de comino para obtener una corteza húmeda. La cucharada de comino aporta un rico sabor a curry, pero puede omitirla si no tiene.

Se fríen tal cual y se dejan enfriar en una sartén grande.

Preparación de las chuletas de cordero

Enjuagar el cordero bajo el chorro de agua fría para eliminar la sangre y secarlo con papel de cocina. Retirar la fascia y el exceso de grasa entre los huesos y salpimentar.

Esquilado de chuletas de cordero

Calentar el aceite de cocina en una sartén y dorar las chuletas de cordero a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado. Cocinar hasta que estén crujientes y coloreadas por fuera, luego reposar durante 5 minutos.

Aplicar la salsa de mostaza

Unte las chuletas de cordero reposadas con una capa fina y uniforme de salsa de mostaza. La mostaza mantendrá el olor del cordero y actuará como pegamento para ayudar a que la costra de hierbas se mantenga unida.

Corteza de hierbas

Cubrir las chuletas de cordero con la costra de hierbas. Presione firmemente con las manos para asegurarse de que la costra de hierbas se adhiera.

Cocción en el horno

Precalienta el horno a 200°C, añade las chuletas de cordero y hornea durante 25-30 minutos. Si dispone de un termómetro de lectura instantánea, introdúzcalo y compruebe la temperatura central. Intente que queden entre poco hechas y poco hechas, y retírelas cuando la temperatura central alcance los 54-57°C (129,2-134,6°F).

Preparación de la salsa de yogur

Mezcle unos 200 g de yogur natural con 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de ajo picado, una pizca de sal y pimienta. Si lo desea, puede añadir 1 ramita de eneldo, perejil, cebollino o ralladura de limón para darle más sabor.

Acabado y servicio

Deje reposar las chuletas de cordero a la parrilla durante unos 10 minutos y, a continuación, córtelas en trozos del tamaño de un bocado y colóquelas en una fuente. Servir con la salsa de yogur al lado.

5 consejos para triunfar

1. Seleccione un corte de cordero:
   • Estante francés: Se trata de un corte de cordero de calidad, con la cantidad justa de grasa y carne magra, y el hueso está bien escondido para una presentación muy elegante después de la cocción.
   • BandoleraCarnoso y con una buena relación calidad-precio, pero algo más graso y posiblemente menos tierno que el costillar francés.
2. Utilice hierbas frescas: Utilice hierbas frescas en lugar de secas para potenciar el aroma y el sabor.
3. Prepare la corteza de hierbas: Escurrir bien las hierbas para que se mezclen bien con el pan rallado y formen una corteza crujiente.
4. El olor del cordero: El cordero tiene un olor fuerte que puede ser un poco abrumador para los que no están acostumbrados a él, así que cuando lo chamusques, machaca 2 cucharadas de ajo picado o 5 dientes de ajo y mézclalo con el aceite de cocina para ayudar con el olor.
5. Hora de entrada: Deje reposar la carne durante 10 minutos después de sacarla del horno para que los jugos se repartan uniformemente y quede aún más deliciosa.

Información sobre los productos utilizados

• Costillas de cordero a la francesa: Es refrigerado, australiano, sin olor y de 800 g. Tendrás que recortar tú mismo los huesos, la grasa y parte de la fascia antes de cocinarlo 👉. Ver los productos
• Paletilla de cordero: Esta paletilla congelada australiana de 420 g tiene un sabor a carne característico, que puede resultar desagradable para algunas personas, así que vigila el olor durante la cocción 👉. Ver los productos
• Perejil italiano: Son 300g de perejil italiano fresco con hierbas 👉. Ver los productos
• Rosemary: Son 10g de romero fresco 👉. Ver los productos
• Hora: Son 10g de tomillo fresco 👉. Ver los productos

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Reflexiones finales

Las chuletas de cordero con costra de hierbas brillarán en ocasiones especiales, sobre todo en fiestas caseras. Sírvelas con una salsa de yogur para conseguir unas chuletas de cordero tiernas y sabrosas 😊.

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