Receta de pulled pork ahumado | De la parrilla a la hamburguesería y a la conservación en un solo paso

Receta de pulled pork ahumado

Receta de pulled pork ahumadoes un auténtico plato al estilo barbacoa que utiliza el ahumado a baja temperatura para cocinar la carne húmeda y tierna para que puedas desmenuzarla. Requiere un largo tiempo de ahumado, pero no es difícil de hacer si sigues nuestra guía paso a paso, y puedes seguirlo con un Hamburguesa de cerdoTambién puede disfrutarlo directamente con Receta de pulled pork ahumado Empecemos.

Materiales de preparación

• 8 kg de paleta de cerdo (pueden utilizarse el cuello y el cuarto delantero)
• Aliño seco (2% dentro y fuera de la carne)
  50 g de sal / 50 g de azúcar / 50 g de pimienta
• Mostaza amarilla
• Spritz: Sidra Summersby + agua en proporción 1:1

Ingredientes de la hamburguesa de cerdo

• Pan
• Queso cheddar
• Horquillas tiradas
• Mayonesa

Ingredientes de origen

• Salsa Barbacoa Stubbs
• Sriracha
• miel
• Mostaza integral

Herramientas

• Parrilla talla 57
• Termómetro profundo de 2 canales
• Arrancador de chimenea compacto
• Guantes térmicos
• Papel de aluminio
• Briquetas
• Patatas fritas ahumadas
• WriterCube
• Colector de grasa
• Recipiente de agua

Todos los ingredientes se midieron con cucharas dosificadoras (1T=15cc, 1t=5cc).

Cómo crear

Cómo hacer pulled pork ahumado

• En primer lugar, prepare el aliño seco. La proporción de sal, pimienta y azúcar es de 1:1, y debe utilizar aproximadamente 2% de aliño seco para el peso de la carne.

• Si la carne es congelada, descongélala con antelación (unos 2 días en el frigorífico)

• Retire la carne descongelada y limpie cualquier resto de sangre.

• Recorte ligeramente los puntos sucios del exterior y la grasa apelmazada.

• Extender una fina capa de mostaza amarilla y rociar con el aliño seco reservado.
  💡 Frotar, sellar y refrigerar durante al menos 4 horas antes de servir.
  💡 Si tu carne es grande y se va a separar, como me pasó a mí, puedes trabajar en dos trozos.

• Coloque las briquetas en la parrilla en forma de serpiente. 100 a 110 °C (212 a 230 °F) Establezca el objetivo de mantener la temperatura.

• Coloque 15 briquetas en un pequeño arrancador de chimenea.

• Enciende los dos LighterCubes y coloca encima el ChimneyStarter.

• Después de unos 20 minutos, cuando las briquetas estén todas blancas, apílelas contra el principio de las briquetas de la disposición en serpiente.

• Coloque la bandeja de goteo más alejada del fuego y añada las virutas ahumadas.
  💡 Coloca las virutas del ahumador de forma que haya mucho humo al principio.

• Suba la parrilla y coloque la carne en la bandeja de goteo más alejada del fuego.

• Coloque un termómetro en el centro de la carne y otro en la parrilla, justo al lado de la carne, para medir la temperatura en el punto de contacto.
  💡 Para termómetros con cable, puedes pasar la compuerta superior para un aspecto más limpio.

• Coloque un recipiente con agua directamente sobre el fuego.
  💡 Vierte agua caliente en la cubeta para que no baje la temperatura.

• Cierre la tapa y ajuste los amortiguadores inferior y superior para fijar el 100 a 110 °C (212 a 230 °F) Ajusta la temperatura.
  💡 Asegúrate de que la temperatura se mantiene durante al menos 10 minutos al principio.
• Dejar cocer destapado durante 3 horas.

• Mientras tanto, prepare el spritz y añádalo al atomizador. Para el pulverizador, diluya 1 parte de Summersweet en 1 parte de agua.
  💡 También puedes utilizar zumo de manzana o vinagre de sidra de manzana diluido en agua como alternativa a la Summersweet.

• Transcurridas 3 horas, retire la tapa y extienda rápidamente la carne por la superficie, girando la parrilla para adaptarla al movimiento del fuego. La bandeja de agua debe acercarse al fuego y la carne debe alejarse de las llamas. Temperatura central 75°CRepetir cada hora hasta que
  💡 Comprueba el agua de la cubeta al extender y añade agua caliente si es necesario.

• Temperatura central 75°CRetire la carne y envuélvala en papel de aluminio. Vuelva a colocar la carne envuelta en papel de aluminio en la parrilla y retire la bandeja de agua. Vuelva a colocar en la Temperatura central 95°CCocer en la parrilla hasta que esté hecho.

• Temperatura central 95°CUna vez alcanzado este punto, colóquelo en una nevera o termo, cúbralo con una tapa y déjelo reposar durante al menos 1 hora.

• Saque la carne del asado y desmenúcela. Póngase un par de guantes dobles, ya que la carne estará muy caliente, o puede utilizar un tenedor para desmenuzarla.

• Reservar la piel dura y picarla con un cuchillo, luego mezclarla con la carne.
• Utiliza una envasadora al vacío para congelar pequeñas porciones, excepto la que vayas a comer inmediatamente.

Hacer hamburguesas de cerdo desmenuzado

• Para preparar la salsa, calienta 8 cucharadas de salsa barbacoa Stubbs, 2 cucharadas de Sriracha, 1 cucharada de miel y 1 cucharada de mostaza de Dijon en un cazo. Cuando la salsa empiece a hervir a fuego lento en los bordes, retirar del fuego y batir para combinar.
  💡 Añade 0,5-1T de vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico, según tu gusto, para un sabor más elegante.

• Cortar el pan de desayuno por la mitad y untar cada mitad con una fina capa de mayonesa.

• Mezcle 70% de la salsa con la carne de cerdo desmenuzada, colóquela en los bollos y rocíe el resto de la salsa por encima.

• Cubrir con queso cheddar, tapar con pan y calentar en microondas o freír al aire hasta que el queso esté derretido.
  💡 Añade lechuga, ensalada de col, cebolla, pepinillos y más a tu gusto.

Almacenar y reutilizar los restos de las horquillas extraídas

• El pulled pork es difícil de terminar de una sentada, así que corta la carne y congélala en una bolsa de vacío.
  Conserva su sabor y textura hasta 6 meses.

• Cuando lo descongele, refrigérelo durante un día y vuelva a calentarlo a fuego medio para mantenerlo húmedo sin que quede duro.
  💡 Si no tienes una máquina sous vide, simplemente pon una olla con agua a hervir, apaga el fuego y deja reposar el envase al vacío durante 10-15 minutos.

Precauciones y consejos

• Mantener la temperaturaEl ajuste de la compuerta debe hacerse en pequeños incrementos cada 5 o 10 minutos, no de una sola vez.
• Uso de SpritzPulverización: Evite que se seque la superficie y mantenga vivo el aroma. Pulverice fina y rápidamente, ya que una pulverización excesiva puede provocar un descenso de la temperatura.
• Rellenar el depósito de aguaSi el agua se evapora, la temperatura puede subir rápidamente. Rellene sólo con agua caliente.
• ListadoEl jugo se asentará durante al menos 1 hora, por lo que recomendamos utilizar una nevera.
• Montaje de la hamburguesaUntar el pan con mayonesa actúa como barrera contra la humedad, haciendo que el pan esté menos empapado.

Información sobre los productos utilizados

• Cerdo Mokgeon👉 Ver los productos
• Pimienta negra en polvo👉 Ver los productos
• Amarillo Mostaza👉 Ver los productos
• Weberbricket👉 Ver los productos
• Patatas fritas ahumadas👉 Ver los productos
• Napoleon Grill👉 Ver los productos
• Arrancador de chimenea compacto👉 Ver los productos
• Termómetro profundo👉 Ver los productos
• Guantes de protección contra el calor👉 Ver los productos
• Encendedor Cube👉 Ver los productos
• Stubbs BBQ Sauce👉 Ver los productos
• Sriracha👉 Productos Ir a la vista
• Mostaza en grano👉 Ver los productos
• Grandes cantidades de miel👉 Ver los productos
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Reflexiones finales

Receta de pulled pork ahumadolleva un poco de tiempo, pero si sigues los pasos, podrás recrear los sabores de una auténtica barbacoa en casa. Haz hamburguesas enseguida, o congélalas para sándwiches, tacos, arroz frito y mucho más. Te alegrarás de haberlo hecho.

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