Receta de boniatos para freír en el aire
Los boniatos fritos son el tentempié perfecto para cualquier estación.
Esta receta se basa en la Incluso los boniatos muertos vuelven a la vidaEl secreto para maximizar el contenido de azúcar
cocción lenta a bajas temperaturas y acabado a altas temperaturas Recetas en dos pasosEsta es la clave.
Este proceso no sólo hace que la textura sea más crujiente, sino que también ayuda a la reacción enzimática que convierte el almidón de las batatas en azúcar.
Convertirá hasta el boniato más aburrido en algo tan dulce como la miel.
Pongámonos manos a la obra con esta receta de boniato frito al aire
Información sobre la receta
Materiales de preparación
- Boniatos - tantos como quieras
Herramientas
- Horno o freidora
El proceso de creación
- Lavar bien el boniato bajo el grifo para eliminar la suciedad y los restos superficiales.
- Recortar ambos extremos a una distancia de 1 cm entre sí.
💡Esto permite que la humedad se escurra y que el nivel de azúcar suba uniformemente.
- Forre el recipiente de la freidora de aire con papel de aluminio y extiéndalos sin superponerlos.
💡El papel de aluminio no es necesario, pero el boniato suelta azúcares que hacen que lavar los platos sea un suplicio.
- Hornear a 110°C durante 1 hora.
- Dar la vuelta a los boniatos, aumentar la temperatura a 220°C y hornear otros 20 minutos.
Consejos y precauciones
- Por qué cortar ambos extremos
La sección transversal permite un calentamiento rápido y uniforme, dejando escapar el vapor y cocinando el interior húmedo y el exterior dorado, con menos astringencia en los bordes. - Aumento de los niveles de azúcar con el envejecimiento
Uno o dos días antes de hornearlas, déjelas sin lavar y en un lugar fresco y ventilado (alrededor de 12-20°C) para permitir que el almidón se convierta en azúcar, lo que aumentará definitivamente el dulzor. Evite la refrigeración, ya que ralentizará el proceso. - Conservación de los boniatos crudos
Conservar en un lugar fresco a temperatura ambiente, protegido de la luz solar, envuelto en papel de periódico o de cocina. Evitar la refrigeración, ya que provoca la pérdida de humedad y el deterioro de la textura. - Refrigerar una vez terminado
Dejar enfriar completamente, envolver en film transparente y guardar herméticamente. Consumir preferentemente 2-3 días después de la refrigeración. Introducir en el microondas a potencia alta (700 W) durante 40-60 segundos, envolver intacto. - Congelar al terminar
Dejar enfriar completamente, luego envolver individualmente (envolver → bolsa ziplock) y congelar hasta 2-3 semanas. Microondas directamente desde el congelador (700W) durante unos 3 minutos, envoltura intacta.
Sobre el producto utilizado
- Boniato a la miel Información sobre el producto
"Este post forma parte de mi trabajo con Coupang Partners, por el que recibo una pequeña comisión".
Reflexiones finales
Hoy compartimos una receta de boniatos fritos al aire que es una forma estupenda de convertir un boniato soso en una delicia dulce.
Recuerda que con "boniato muerto" no me refiero a un boniato estropeado, sino a uno que carece de dulzor y sabe aburrido.
Hay una ciencia detrás de esta receta.
El dulzor de los boniatos se debe a la transformación del almidón por una enzima llamada **amilasa. Maltosay se vuelve más fuerte a medida que se descompone. Esta enzima es activa entre 60 y 70 °C aproximadamente.
La fase de asado lento a 110 °C garantiza que la temperatura interna del boniato se mantenga en este intervalo durante el tiempo suficiente para convertir el almidón en azúcar.
El posterior acabado a alta temperatura, a 220°C (428°F), crispa la piel, realza el aroma y concentra ligeramente la humedad para obtener un dulzor más pronunciado.
Este principio transforma hasta el boniato más aburrido en un boniato frito con miel y azúcar, así que no dejes de probarlo.
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