Receta de porchetta: rollitos italianos de panceta de cerdo para su próxima fiesta en casa

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Barbacoa de panceta de cerdo a la italiana con receta de porchetta

Esta receta de panceta de cerdo a la barbacoa italiana es una forma estupenda de servirla en casa, ya que se asemeja a una panceta de cerdo enrollada y tiene un aspecto estupendo cuando se hornea. Es un plato vistoso que seguro que impresionará cuando se sirva en una fiesta en casa. En esta receta, vamos a enseñarte a utilizar el horno para que la piel de la panceta de cerdo quede crujiente por fuera y jugosa por dentro. Empecemos con la receta de panceta crujiente por fuera.

¿Qué es la porchetta?

La porchetta es un plato tradicional italiano en el que la panceta de cerdo se adoba con hierbas y ajo, luego se enrolla entera y se asa lentamente. Tradicionalmente se cocina en horno de leña o parrilla de carbón, lo que produce una corteza crujiente por fuera y carne tierna y húmeda por dentro. Hoy en día, se puede preparar fácilmente en casa en el horno. La porchetta se suele degustar en fiestas y ocasiones especiales, pero también puede cortarse en lonchas y servirse como plato principal o simplemente utilizarse en bocadillos. Para más información sobre la porchetta, consulte la página web Wikipediapara averiguarlo.

Receta: Porchetta

Materiales de preparación

Medidas: He utilizado cucharas medidoras de 1T=15cc y 1t=5cc.

Panceta de cerdo: unos 2 kg
Sal: moderada
Vinagre: moderado

Ingredientes de la salsa verde

• Romero: 10g
• Perejil italiano: 200 g
• Semillas de hinojo: 1 cucharada
• sal: 2T
• Pimienta negra gruesa: 2 T
• Ajo picado: 3 cucharadas
• Pimienta Roja Machacada 3T
• Aceite de oliva: 5 T
• Zumo de lima: 1 cucharada

Herramientas de preparación

• Horno o freidora
• Hilo de cocina
• Licuadora
• Termómetro profundo

Tiempo total necesario

• Tiempo de cocción aproximado 4 horas o menos
• Tiempo de secado 24 horas

Información sobre los productos utilizados

• Hilo de cocina: Se utiliza para ligar bien la carne y mantener la forma 👉. Ver los productos
• Termómetro profundo: Con el termómetro de sonda podrás medir la temperatura interna de tu carne en tiempo real 👉. Ver los productos
• Ninja Blender (batidora): Es la mejor batidora en relación calidad-precio, tritura hasta el hielo más duro en un santiamén y nunca deja de funcionar porque se seca a la mitad. Es lo mejor desde el pan de molde y te quita el estrés de cocinar. 👉 â Ver los productos
• PannelSeed: Tiene un aroma dulce y refrescante y aporta un sabor profundo a los platos 👉. Ver los productos

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El proceso de creación

Hacer salsa verde

En una batidora, mezcle 10 g de romero, 200 g de perejil italiano, 1 cucharada de semillas de hinojo, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de pimienta negra gruesa, 3 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de pimiento rojo triturado, 5 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de zumo de lima y tritúrelo hasta obtener una pasta fina. Esta salsa verde se llama salsa verde.

Recorte de la panceta

Limpiar la sangre del exterior del vientre de pato con papel de cocina. Raspa la piel con un cuchillo para eliminar las impurezas y quema los pelos con un soplete para poner orden. También puedes utilizar unas pinzas para arrancarlos uno a uno.

Dale la vuelta y retira los huesos. Puedes quitar los trozos grandes de hueso tocándolo con las manos. Introduce un cuchillo a lo largo de la mitad del grosor desde el lateral y ábrelo como un libro, dejando los extremos para que la carne se mantenga unida como una sola pieza. Tenga cuidado de no perforarla.

Dar forma a la sauceballa

Extienda la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y reparta uniformemente la salsa verde reservada sobre la panceta, empezando por el lado sin piel.

A continuación, átalo bien con hilo culinario. Átalo bien para que no pierda la forma. Sala las cáscaras y déjalas secar en la nevera durante 24 horas.

Aplicar vinagre

Transcurridas 24 horas, saque la panceta de cerdo y unte la piel con una fina capa de vinagre, si queda algo de sal en la piel. Esto hará que la piel quede aún más crujiente.

Cocción en el horno

Cocer en un horno precalentado a 140°C (284°F) hasta que la temperatura central alcance los 75°C (167°F). El tiempo que tarde dependerá de la potencia de su horno y de la cantidad de carne, pero debería tardar entre 2,5 y 3 horas. Si no puede meter un termómetro de profundidad en el horno, sáquelo del horno cada 10 minutos después de 2 horas para comprobar la temperatura central y terminar la cocción.

Una vez comprobada la temperatura central, aumente la temperatura del horno a 220°C y cocine durante 10 minutos más para que las pieles queden crujientes. Una vez que la piel esté uniformemente dorada y crujiente, retirar del horno y dejar reposar durante al menos 10 minutos. Retirar los hilos de cocción, cortar en rodajas y servir.

4 consejos para el éxito

• Las hierbas para la salsa verde deben prepararse según la ocasión. Recomendamos romero, tomillo, salvia y perejil.
• Para un auténtico sabor italiano, las semillas de hinojo son imprescindibles. Las semillas de hinojo tienen un sabor dulce y refrescante que combina bien con la carne de cerdo y ayuda a cortar la textura grasa.
• Puede utilizar semillas de comino o de apio como alternativa a las semillas de hinojo.
• Antes de congelarlas, puede utilizar un tenedor o un pelador de verduras para hacer pequeñas perforaciones o rajas en la piel y conseguir una piel más crujiente.

Almacenamiento y precauciones

Cómo almacenar

• Refrigerar: Guarde la porchetta sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
• Congelación: La congelación es una opción mejor: corte la porchetta sobrante en trozos del tamaño adecuado, envuélvalos en film transparente y congélelos en una bolsa ziplock, eliminando todo el aire posible para evitar que se quemen en el congelador.

Advertencias

Refrigerar: Es preferible consumirlo en un plazo de 2-3 días si está refrigerado, ya que el olor a cerdo puede intensificarse durante la refrigeración.
Congelación: Puede conservarse congelado hasta 2 meses, pero una vez descongelado, consumir inmediatamente.
Cómo recalentar: La mejor manera de recalentarlos es en el horno. Recalentar en un horno precalentado a 180°C durante unos 10-15 minutos devolverá el crujiente a las conchas. Tenga cuidado al recalentar en el microondas, ya que las conchas pueden volverse blandas.
Elimina los olores: Al recalentar, se puede añadir una pequeña cantidad de hierbas (romero, tomillo) o vinagre para reducir el olor a cerdo.

Ver otros platos recomendados

• Receta de puntas quemadas - Esta es otra receta de barbacoa de panceta de cerdo que puedes hacer en el horno.
• A1 Cómo hacer un buen filete - Así es como hago la salsa para filetes, pero también funciona bien con la porchetta.

Reflexiones finales

Las recetas de porchetta son perfectas para ocasiones especiales como las fiestas. Es fácil de hacer en el horno y una gran adición a su menú de fiesta en casa. Impresione a todos con su exterior hojaldrado y delicioso interior! Que tenga un delicioso día con porcetta!