Receta de Beef Wellington al vacío: Un plato de fiesta en casa para Navidad

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Haga que la Navidad sea aún más especial con esta receta de solomillo Wellington al vacío

Tenemos una receta de Beef Wellington al vacío, un lujoso plato británico perfecto para Navidad y las fiestas navideñas, con la mezcla perfecta de solomillo de ternera y masa. Hoy vamos a Sous videpara quitarle la dificultad al tradicional Beef Wellington y crear con éxito un plato crujiente por fuera y húmedo por dentro. Este matón visual seguro que alegrará cualquier fiesta en casa!

¿Qué es el Beef Wellington?

El Beef Wellington es un solomillo de ternera envuelto con jamón serrano y champiñones, acabado con masa y horneado. Es un plato típico de la cocina británica, especialmente popular en épocas festivas como Navidad.

El buey Wellington tiene fama de ser difícil de cocinar porque la clave está en conseguir un exterior crujiente sin que el interior se cocine en exceso. A diferencia de un asado típico, el pan y los demás ingredientes envuelven el exterior de la carne, lo que aumenta la temperatura de la carne durante el proceso de asado, facilitando que se cocine en exceso. Sous videpara reducir la dificultad de la cocción y crear un plato perfecto sin fallos. Si le interesa saber más sobre el Beef Wellington, consulte el Wikipediapara averiguarlo.

Consejos para el éxito

• Aumente su porcentaje de éxito con la defensa: Cocine el solomillo de ternera al vacío durante 2 horas a 57°C (134,6°F) para que el relleno se cocine uniformemente con antelación. Esto evitará que el relleno se cocine en exceso durante la cocción en el horno.
• Eliminar completamente la humedad de Dixel: Sofría los champiñones, la cebolla y el ajo el tiempo suficiente para que suelten la humedad y la masa no quede empapada.
• Trabajar la masa después de refrigerarla: Enfría las duxelles y el solomillo en la nevera mientras están envueltos, esto les dará un bonito aspecto limpio y hará que sea más fácil trabajar con ellos.
• Ajuste la temperatura y el tiempo del horno: Las instrucciones exigen hornearlo a 170°C, pero hay que ajustar el tiempo y la temperatura observando el color del pan. La temperatura central es perfecta cuando alcanza cerca de 47°C (116,6°F), pero sólo necesita estar entre 45°C (113°F) y 52°C (125,6°F). Como se ha cocinado en sous vide, piensa que se trata de calentar la carne.
• Dar color con un baño de huevo: El baño de huevo ayudará a que la masa se hornee de forma uniforme y con un bonito color, así que utilice una capa fina.
• Elige tu mostaza: La mostaza de Dijon suele ser la mejor opción, pero también puede utilizar mostaza integral o amarilla.

Receta: Ternera Wellington - 3 horas

Ingredientes (para 4 raciones)

• Solomillo de ternera: 1 kg aproximadamente
• Jamón serrano 2 paquetes (aprox. 160 g)
• Champiñones 200 g (se pueden añadir otras setas)
• Chalotes 2 (se pueden sustituir por media cebolla)
• Ajo: 8 dientes
• Tiempo (opcional): Algunos
• Castañas aromatizadas (opcional): 50g
• Masa de hojaldre: unos 600 g
• Huevos: 2
• Sal, pimienta, aceite de cocina: al gusto

Por medidas: 1T=15cc, utilizar cuchara dosificadora 1t=5cc

El proceso de creación

Recorte de solomillo de ternera

Retire la piel plateada y la grasa del solomillo, dejando el solomillo de huevas. También puede utilizar el solomillo entero, retirando la cola, la cabeza y la cadena para hacerlo más grande y apetitoso. Si compra carne recortada, puede pedir el lado Chateaubriand del solomillo en trozos, y atarlos con hilo de cocina para mantener su forma.

Sous vide

Salpimiente el solomillo recortado y ciérrelo al vacío. Cuézalo al vacío a 57°C durante 2 horas, después sumérjalo en agua helada durante 5 minutos, aún en la bolsa de vacío, antes de sacarlo y escurrirlo.

Piel de oveja segura

Ase el solomillo sous vide en una sartén a fuego medio para que quede crujiente por fuera; sólo tiene que dorarlo unos 30 segundos por cada lado hasta que empiece a tomar color.

Retirar los hilos de cocción y pincelar con una fina capa de mostaza.

Creación de un Dixel

Picar finamente los champiñones, las chalotas (cebolla) y el ajo y saltearlos en una sartén con aceite de cocina a fuego medio-bajo.

Una vez que haya soltado toda la humedad, añadir el tomillo y las castañas picadas y rehogar una vez más. Por último, verter un poco de agua para raspar los trozos pegados a la sartén y mezclar bien para que suelten toda la humedad. Extender las duxelles terminadas sobre una superficie grande para que se enfríen.

Envolver el jamón serrano

Extender el jamón serrano sobre el film transparente en una capa ancha y uniforme. Extienda las duxelles uniformemente y coloque el solomillo encima de las duxelles, dejando algunas duxelles encima del solomillo para que las duxelles se distribuyan uniformemente y el corte transversal quede bonito.

Ahora enrolla el envoltorio en forma redonda, como un rollo de sushi, luego coge los dos extremos del envoltorio y enróllalo para darle una forma firme. Déjalo en la nevera durante 10 minutos.

Envolver festones

Extienda la masa descongelada a temperatura ambiente durante 30-40 minutos y extiéndala ligeramente con un rodillo. Espolvoree un poco de harina sobre la masa para evitar que se pegue al fondo. Coloque el solomillo sin envolver encima de la masa y envuélvalo todo alrededor. Recorte el sobrante de hojaldre para que la presentación quede cuidada.

Vuelva a envolver la masa en film transparente, extiéndala y métala en el frigorífico durante al menos 10 minutos para que coja forma. Guarda el resto de la masa de hojaldre al mismo tiempo.

A continuación, retira el film transparente y bate 2 huevos para hacer un baño de huevo, que luego puedes extender en una capa fina. Puedes cubrir la parte superior con un poco de film transparente de repostería sobrante para darle un aspecto más bonito, pero si no quieres hacerlo, puedes raspar la capa de huevo con un tenedor para darle forma.

Cocción en el horno

Introducir en un horno precalentado a 180 grados y hornear durante unos 20 minutos. El tiempo puede variar dependiendo del rendimiento de su horno, simplemente concéntrese en que el pan quede perfectamente tostado. Como la carne es sous vide, no necesita reposo, pero debe esperar al menos 10 minutos para que la masa repose antes de cortarla.

Consejos de preparación y conservación

• Prepáralo con antelación: Una vez envuelto en el hojaldre, se puede conservar en el frigorífico hasta 24 horas. Es un plato que requiere mucho tiempo, así que es mejor trabajarlo el día anterior para tener tiempo de sobra para prepararlo para la fiesta.

Información sobre los productos utilizados

• Solomillo de ternera crudo: El solomillo australiano está crudo (refrigerado) y hay que recortarlo, pero es muy asequible. Puedes utilizar la cabeza, la cola y la cadena sobrantes para chuletas, filetes, etc 👉👉 . Ver los productos
• Prosciutto: Es un jamón italiano de 85×3 con un sabor sabroso, y además está disponible en Costco, así que si eres usuario de Costco, puedes conseguirlo por menos 👉. Ver los productos
• Masa festiva: Este es un paquete grande de 600g (congelado) de masa, que es el tamaño perfecto si vas a usar carne cruda. Viene en paquetes de 5 y se congela bien, así que puedes cocinar varias tandas o usarlo para diferentes platos 👉 Me encanta el hecho de que sea congelado. Ver los productos

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Grandes platos para preparar juntos

• Receta de ensalada de col - Una ensalada de col ligera al estilo de un lappé, no es demasiado dulce y combina bien con la carne.
• A1Hacer una deliciosa salsa para filetes - La combinación de duxelles y jamón serrano lo hace delicioso sin salsa, pero aún mejor con ella.
• Receta de patatas asadas al horno con queso- Esta sabrosa receta de patatas asadas es perfecta como guarnición para una fiesta en casa.

Reflexiones finales

Hoy comparto una receta de Beef Wellington al Sous Vide. Es un plato complicado, que requiere mucho tiempo y esfuerzo, pero tiene un aspecto y un sabor increíbles y todo el mundo quedará impresionado cuando lo sirvas en tu fiesta casera. De hecho, yo lo repito todas las Navidades. Si no tienes una máquina sous vide, prueba a aumentar el tiempo de cocción en el horno, buscando una temperatura central baja de unos 45 grados y aumentando la temperatura durante el proceso de reposo para tener un poco más de éxito. Que tengas un día delicioso y disfrutes de la comida.😊