Receta de Gambas al Aceite: Rico sabor en 1 hora

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Rica y sabrosa receta de bisque de gambas al aceite

Esta receta de gambas al bisque de aceite es una forma estupenda de potenciar al máximo el sabor de las gambas y es perfecta para una fiesta en casa. Hoy vamos a enseñarte a preparar un bisque de aceite con gambas crudas y a utilizarlo para hacer unas ricas gambas. Podrás preparar este rico y lujoso plato en menos de una hora, ¡así que no te preocupes si eres un cocinero principiante!

¿Qué es el aceite de bisque? (Bisque Oil)

El aceite de bisque es el sabor de las cabezas y caparazones de crustáceos como gambas, cangrejos y langostas, infusionado en aceite para realzar la riqueza de un plato. Inspirado en la sopa de bisque de la cocina francesa, el aceite se puede utilizar en una gran variedad de platos, pero es especialmente adecuado para gambas y platos de pasta, ya que añade un sabor profundo y sabroso. Más información sobre el aceite de bisque Wikipediapara averiguarlo.

Preparación y limpieza de las gambas crudas

Utilizar gambas crudas (con cáscara) realza el sabor del aceite de bisque. Prepararlas tampoco es difícil, así que sigue estos pasos

• Retire las cabezas y las cáscaras de las gambas crudas (12), enjuáguelas bien bajo el grifo y escúrralas en un colador.
• Lavar el tronco una vez en agua con sal y reservar.
• Para sacar las tripas, utiliza un palillo y clávalo en el segundo nudo del lomo de la gamba y tira de él para sacarlo.
• Si las gambas están congeladas, descongélalas en agua fría. La descongelación en agua caliente puede hacer que las gambas pierdan su textura y sabor.

Consejos para el éxito

• Para hacer aceite de bizcocho, utilice el Aceite de oliva refinado (aceite de oliva puro)ya que es estable a altas temperaturas y no tiene sabor amargo.
• Mientras se hierve a fuego lento el aceite de bisque, presionar las cabezas de las gambas con una espátula de madera para que suelten su sabor. Para obtener un sabor más intenso, ponga las cáscaras y cabezas asadas en un robot de cocina y tritúrelas hasta obtener un polvo fino.
• Corta los tomates cherry por la mitad para darles más sabor.
• Prueba a añadir distintas hierbas al aceite de tu bizcocho para darle un sabor diferente.
• El ajo debe ser generoso para dar a las gambas su sabor característico.
• El aceite de bizcocho sobrante se puede utilizar para hacer pasta o risotto para realzar el sabor.
• El aceite de bizcocho debe utilizarse en el plazo de una semana si se refrigera, y congelarse para conservarlo durante más tiempo.
• Si utiliza gambas congeladas, pruebe a añadir un poco de vino blanco o zumo de limón a las cáscaras y cabezas antes de saltearlas para eliminar cualquier sabor a pescado.
• Si quieres un poco más de sabor, añade 1 cucharada de hondashi. Obtendrás el sabor que tendrías en un restaurante o bar, pero prueba el sabor y si no es suficiente, añade más y cocina a fuego lento durante otro minuto.

Receta: Bisque de Gambas al Aceite

Ingredientes (para 2 raciones)

• Gambas crudas (peladas): 12 gambas
• Aceite de oliva refinado: 200 ml aproximadamente
• Ajo: 8 dientes
• Pepperoncino: de 5 a 6 piezas
• tomates cherry: de 5 a 6
• Sal y pimienta: al gusto

Por medidas: 1T=15cc, utilizar cuchara dosificadora 1t=5cc

El proceso de creación

Limpieza y preparación de las gambas

Quitar las cabezas y las cáscaras a los langostinos crudos y enjuagarlos bien bajo el grifo. Reservar las cabezas y las cáscaras para escurrirlas, y enjuagar los cuerpos una vez en agua con sal y reservar. Introducir un palillo en el segundo extremo del cuerpo para sacar las tripas.

Hacer aceite de bizcocho

En una sartén seca, freír las cabezas y los caparazones de las gambas a fuego vivo para que suelten la humedad. Saltear hasta que los caparazones se vuelvan rojos. Verter el aceite de oliva (200 ml), añadir 2 dientes de ajo y unos 5 pepperoncinos y cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos, aplastando las cabezas de las gambas con una espátula o un cucharón para liberar los sabores.

Pasa el aceite hervido por un colador y ya tienes listo tu aceite de bizcocho.

Cocinar Gambas

Calienta 3 cucharones de aceite de bisque en una cacerola mediana y añade 6 dientes de ajo cortados en láminas. Añada 2-5 pepperoncinos, desmenuzados a su gusto. Añadir suficiente aceite de bisque para sumergir los ingredientes.

Una vez que el aceite esté caliente, reduce el fuego a bajo y añade las gambas preparadas y los tomates cherry y cocina brevemente. Sazona al gusto con sal y pimienta y listo.

Acabado y servicio

Prueba a preparar pan, como baguettes o pan blanco. Si el pan no es fresco, prueba a tostarlo ligeramente en aceite de oliva para resaltar el color y hacerlo más apetecible.

Consejos de preparación y conservación

• Archivo: El aceite de bisque se conserva 1 semana en el frigorífico y hasta 3 meses en el congelador.
• Descongelación: Si utiliza aceite de bizcocho congelado, déjelo descongelar de forma natural o derrítalo lentamente a fuego lento.

Información sobre los productos utilizados

• Aceite de oliva puro: Este aceite de oliva ha sido procesado a altas temperaturas para eliminar la acidez y las impurezas. Es más estable al calor que el virgen extra, por lo que puede utilizarse en cocciones a altas temperaturas y es perfecto para realzar los sabores de los ingredientes.👉. Ver los productos
• Gambas de pata blanca (refrigeradas): Está fresco y frío, así que puedes extraerle el aceite de bizcocho 👉. Ver los productos

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Reflexiones finales

Esta receta de bisque de gambas al aceite es un plato que lleva los sabores un poco más allá y puede parecer un poco aburrido para algunos. Me encanta el glutamato picante y lo uso mucho en mi cocina, pero creo que hacer el mío propio de vez en cuando y ralentizarme para saborear los sabores añade otra capa de profundidad a un plato que de otro modo sería aburrido. Creo que explorar diferentes recetas y diferentes sabores es una parte muy divertida e interesante de mi vida, ¿y la tuya? Gracias por leer este largo post y que tengas un delicioso día.