오븐으로 만드는 텍사스 스타일 스페어립 바베큐 5시간 과정

오븐 스페어립 바베큐 만들기

스페어립 바베큐는 텍사스 바베큐의 대표적인 요리 중 하나입니다. 숯불 없이 오븐이나 에어프라이어로도 손쉽게 만들 수 있어, 집에서도 본격적인 바베큐 맛을 즐길 수 있습니다. 이 레시피는 오븐을 사용하여 스페어립의 잡내를 없애고, 부드러운 살점을 완성하는 방법을 소개합니다. 전통적인 방식보다 시간이 조금 더 걸리지만, 그만큼 결과는 만족스러울 것입니다. 지금부터 오븐 스페어립 바베큐 만드는 법을 자세히 알아보겠습니다.

스페어립 바베큐란?

스페어립 바베큐(Spare Rib Barbecue)는 돼지의 갈비 부위를 사용하여 천천히 구운 뒤, 달콤하고 짭짤한 바베큐 소스를 발라 맛을 낸 요리예요. 스페어립은 돼지의 갈비뼈 아래쪽 부분으로, 뼈가 크고 고기의 비율이 높아 풍부한 육즙과 깊은 맛을 자랑합니다.

스페어립 바베큐는 주로 저온에서 오랜 시간 동안 구워 부드러운 식감을 만들어내며, 바베큐 소스를 덧발라 겉은 달콤하고 속은 육즙이 가득한 맛을 즐길 수 있어요. 미국 남부 스타일의 바베큐 요리에서 특히 사랑받는 메뉴로, 각 지역마다 다양한 소스와 향신료 조합으로 개성을 살린 레시피가 있어요.

특히, 스페어립은 훈제나 오븐에서 구운 뒤 그릴에서 마무리 조리하는 경우가 많으며, 대표적인 핑거푸드로 파티나 야외 바베큐에서도 즐겨 먹는 요리랍니다. 달콤하면서도 스모키한 풍미가 특징이며, 사이드 메뉴로는 코울슬로, 감자튀김, 옥수수빵 등이 잘 어울려요.

스페어립 바베큐에 대한 정보를 더 알고 싶다면 Wikipedia에서 확인해 보세요.

레시피: 스페어립 바베큐

준비 재료

스페어립(약 5kg), 꿀, 머스타드

바베큐 소스 재료: 바베큐소스 8T, 스리라차 2T

드라이 럽 재료: 소금 1T, 설탕 1T, 훈제 파프리카 파우더 1t, 굵은 후추 1t, 시나몬 파우더 0.2t, 큐민 분말 0.2t

1T=15cc, 1t=5cc (계량스푼)

 

만들기 과정

1. 스페어립 해동

냉동 스페어립 원육을 해동합니다. 냉장고에서 2일간 해동 후 물로 씻어 키친타올로 물기를 제거합니다.

 

2. 스페어립 손질

스페어립 손질은 4단계로 진행합니다. 세로와 가로뼈 사이를 도려내고, 끝쪽 얇은 살을 제거합니다. 뒤편의 갈매기살을 잘라내고, 뼈 사이로 젓가락을 넣어 근막을 제거합니다. 키친타올을 사용하면 쉽게 제거할 수 있습니다.

 

3. 드라이 럽 준비

소금 1T, 설탕 1T, 훈제 파프리카 파우더 1t, 굵은 후추 1t, 시나몬 파우더 0.2t, 큐민 분말 0.2t을 혼합하여 드라이 럽을 만듭니다. 남은 럽은 다른 바베큐에 사용할 수 있도록 보관합니다.

 

4. 스페어립에 드라이 럽 바르기

손질한 스페어립에 머스타드를 얇게 바르고 드라이 럽을 골고루 바릅니다. 살이 많은 앞쪽은 촘촘하게, 뼈가 보이는 뒤쪽은 듬성듬성 바릅니다.

 

5. 저온 조리

110도 오븐에서 3시간 동안 구워줍니다. 반드시 아래가 뚫린 망과 넓은 기름받이를 사용합니다. 저온에서 장시간 조리하면서 돼지기름이 빠져나와 잡내가 사라지고 육질이 부드러워집니다.

 

6. 쿠킹호일 포장

3시간 후 스페어립을 꺼내 쿠킹호일로 싸줍니다. 호일에 꿀을 뿌리고 스페어립을 올린 후 다시 꿀을 뿌려 꼼꼼하게 감싸 증기가 빠지지 않도록 싸줍니다. 110도 오븐에서 2시간 동안 찌듯이 구워줍니다.

 

7. 소스 준비

바베큐 소스와 스리라차 소스를 4:1 비율로 섞어 준비합니다. 취향에 따라 스리라차의 양을 조절할 수 있습니다.

 

8. 소스 발라 굽기

2시간 후 호일을 풀고 소스를 앞뒤로 바릅니다. 호일을 그릇형태로 만들어 고여있는 꿀과 육즙이 흐르지 않도록 만들어 줍니다. 180도 오븐에서 10분간 조리하여 완성합니다.

 

9. 서빙

완성된 스페어립을 뼈 사이로 잘라 서빙합니다. 뒤집어서 자르면 뼈사이를 쉽게 가늠할 수 있습니다. 남은 꿀과 육즙을 뿌리거나 소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

만들기 영상

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요리에 사용된 제품정보

*제품명을 누르면 상세 정보로 이동합니다.

스텁스 바베큐소스: 깊고 진한 맛의 바베큐 소스로, 다양한 요리에 활용 가능합니다.

닭표 스리라차: 매콤한 맛을 더해주는 스리라차 소스로, 바베큐와 잘 어울립니다.

훈제 파프리카 파우더: 훈제 향이 가득한 파프리카 파우더로, 드라이 럽에 사용하면 맛을 한층 높여줍니다.

굵은 후추: 적당한 크기로 분쇄된 후추로, 드라이 럽에 적합합니다.

시나몬 파우더: 은은한 향을 더해주는 시나몬 파우더로, 드라이 럽의 비밀 재료입니다.

큐민 분말: 깊은 맛을 더해주는 큐민 분말로, 바베큐의 풍미를 높여줍니다.

스페어립 원육(냉동): 고품질의 냉동 스페어립 원육으로, 집에서도 쉽게 요리할 수 있습니다.

 

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스페어립 바베큐를 오븐으로 만드는 일반적인 방법은 쿠킹호일로 감싸는 것입니다. 이 방식은 시간을 줄일 수 있지만, 돼지 냄새를 완전히 제거하지 못합니다. 본 레시피는 잡내 제거를 위해 조금 더 시간을 들이지만, 그 결과는 확실히 다릅니다. 잡내 없는 부드러운 스페어립 바베큐로 홈파티를 즐겨보세요. 맛있는 하루 보내세요!