숄더랙 허브크러스트 양갈비 레시피 약 1시간

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고든램지의 허브크러스트 양갈비 레시피

오늘은 허브크러스트 양갈비 레시피를 가져왔어요. 허브크러스트 양갈비 레시피는 영국의 스타 셰프 고든 램지의 시그니처 메뉴중 하나로 양갈비를 허브로 감싸 구워낸 요리에요. 허브를 사용해 양갈비 특유의 냄새를 누르고 향긋함을 더해 잘 어우러지도록 만든 요리로 비주얼이 훌륭해서 홈파티 음식으로 추천드려요. 그럼 허브크러스트 양갈비 레시피 시작할게요.😊

허브크러스트 양갈비란?

허브 크러스트 양갈비는 양고기 랙에 머스타드를 바르고 신선한 허브와 빵가루로 만든 크러스트를 입혀 오븐에서 구워내는 요리예요. 바삭한 크러스트와 촉촉한 양고기의 풍미가 완벽하게 어우러져 고급스러운 분위기를 연출할 수 있는 메뉴랍니다.

이 요리는 프랑스에서 시작된 요리법에서 유래했는데요. 19세기 프랑스에서는 고기에 빵가루와 허브를 더해 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만드는 조리법이 유행했다고 해요. 이후 이 방식이 전 세계로 퍼지면서, 특히 양고기를 사랑하는 영국에서 허브 크러스트를 입힌 양갈비가 고급 레스토랑의 인기 메뉴로 자리 잡았답니다.

지금은 특별한 날 집에서도 간단히 만들 수 있는 요리로 인기를 얻고 있어요. 허브의 조화로운 향과 부드러운 양고기의 맛을 경험하면 왜 이 요리가 오래도록 사랑받아왔는지 이해하게 되실 거예요!
허브크러스트 양갈비에 대한 정보를 더 알고 싶다면 Wikipedia에서 확인해 보세요.

레시피: 허브크러스트 양갈비

준비 재료 (저는 숄더랙으로 조리했어요)

• 양고기 부위: 프렌치랙 1랙(8~9대) 또는 숄더랙 8대
• 소금: 적당량
• 후추: 적당량
• 머스타드 소스: 2큰술 (디종 또는 홀그레인 머스타드)
• 식용유

허브 크러스트 재료

• 빵가루: 준비한 허브와 1대1 비율
• 파르미지아노 레지아노 치즈: 20g (갈아놓은 것, 없을 경우 파마산 치즈로 대체 가능)
• 신선한 허브: 로즈마리10g, 타임10g, 파슬리100g
• 올리브 오일: 2큰술
• 큐민: 1작은술 (생략 가능)

계량 기준: 1T=15cc, 1t=5cc 계량 스푼 사용

요거트 소스 재료

• 플레인 요거트: 150g
• 마요네즈: 1큰술
• 다진마늘: 1작은술
• 소금: 1 꼬집
• 후추: 적당량
• 옵션재료: 딜, 파슬리, 쪽파, 레몬제스트 등

만들기 과정

허브 크러스트 만들기

허브를 손질 해주세요. 굵은 줄기에서 잎만 떼어내서 사용하면 돼요. 재료의 양은 준비한 고기에 맞추어 유동적으로 달라지며 허브의 종류도 상황에 맞춰 준비해주세요. 허브는 굵은 줄기를 제외한 잎쪽을 떼어 세척&건조후 사용하세요. 저는 이탈리안 파슬리 200g, 타임 10g, 로즈마리 10g을 준비 했어요.

빵가루는 준비한 허브의 총량과 1대1 비율로 준비하면 돼요. 믹서기에 빵가루와 준비한 허브, 갈아놓은 파르미지아노 레지아노 치즈, 허브를 넣고 갈아줍니다. 올리브 오일2T와 큐민1t를 추가해 촉촉한 크러스트를 만듭니다. 큐민 1t를 넣어주면 진한 카레향의 독특한 풍미가 더해지지만 없다면 생략해도 괜찮아요.

이대로 팬에 한번 볶아서 넓은 팬에 두고 식혀주세요.

양갈비 준비

양고기를 찬물에 헹궈 핏물을 제거한 후 키친타월로 물기를 닦아줍니다. 뼈 사이의 근막과 과도한 지방은 제거하고 소금과 후추로 간을 합니다.

양갈비 시어링

팬에 식용유를 두르고 강한 불에서 양갈비를 앞뒤로 1분씩 짧게 시어링해주세요. 겉면을 바삭하고 색이 나도록 구운 뒤 5분간 휴지시킵니다.

머스타드 소스 바르기

휴지시킨 양갈비에 머스타드 소스를 얇고 고르게 발라주세요. 머스타드는 양고기의 냄새를 잡아주고 허브크러스트가 잘 붙을 수 있도록 접착제 역할을 해줘요.

허브 크러스트 입히기

머스타드를 바른 양갈비에 허브크러스트를 덮어주세요. 허브크러스트가 잘 고정되도록 손으로 꾹꾹 눌러주세요.

오븐에서 굽기

오븐을 200°C(392°F)로 예열한 뒤 양갈비를 넣고 25~30분간 굽습니다. 탐침형 온도계가 있다면 꽂아서 심부온도를 체크하며 진행해주세요. 미디엄레어~미디엄을 목표로 심부 온도가 54~57°C(129.2~134.6°F)에 도달하면 꺼내주세요.

요거트 소스 만들기

플레인 요거트 약200g에 마요네즈 1T, 다진마늘 1t, 소금 1꼬집, 후추를 넣고 섞어줍니다. 취향에 따라 딜, 파슬리, 쪽파, 레몬제스트 중에 1가지를 추가로 넣어주면 더 향긋해요.

완성 및 서빙

구운 양갈비를 약 10분간 휴지시킨 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담습니다. 요거트 소스를 곁들여 서빙하세요.

성공을 위한 5가지 팁

1. 양고기 부위 선택:
   • 프렌치랙: 양갈비의 고급 부위로, 적절한 지방과 살코기가 조화롭고 부드러워요. 뼈가 깔끔하게 정리되어 있어 요리 후 플레이팅이 매우 고급스럽답니다.
   • 숄더랙: 육향이 강하고 가성비가 좋아요. 하지만 지방이 약간 더 많고, 부드러움은 프렌치랙보다 덜할 수 있습니다.
2. 신선한 허브 사용: 말린 허브보다는 신선한 허브를 사용하는 게 향과 맛을 살리기에 좋아요.
3. 허브 크러스트 만들기: 허브의 물기를 완전히 제거해야 빵가루와 잘 섞이고 바삭한 크러스트가 완성돼요.
4. 양고기 냄새: 양고기는 특유의 냄새가 강한 고기로 익숙하지 않은 사람들은 조금 힘들 수 있어요. 시어링할때 다진 마늘 2T나 마늘 5개를 적당히 으깨서 식용유에 섞어주면 냄새를 잡아줘요.
5. 레스팅 시간: 고기를 오븐에서 꺼낸 후 10분간 레스팅 시키면 육즙이 고르게 퍼져서 더 맛있어요!

사용된 제품 정보

• 양갈비 프렌치랙: 잡내가 없는 호주산 냉장 제품이며 800g 이에요. 뼈와 지방을 포함한 지방과 약간의 근막은 직접 제거후 조리하세요. 👉 제품 보러가기
• 양갈비 숄더랙: 호주산 냉동 숄더랙 420g 제품으로 특유의 육향이 진하기 때문에 사람에 따라 잡내처럼 느껴질 수 있으니 조리과정에서 냄새를 잘 잡아주세요. 👉 제품 보러가기
• 이탈리안 파슬리: 생허브 이탈리안 파슬리 300g 제품이에요. 👉 제품 보러가기
• 로즈마리: 생 로즈마리 10g 제품이에요. 👉 제품 보러가기
• 타임: 생 타임 10g 제품이에요. 👉 제품 보러가기

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마치며

허브크러스트 양갈비는 특별한 날, 특히 홈 파티에서 빛을 발할거에요. 요거트 소스와 곁들여 부드럽고 향긋한 양갈비를 준비해 보세요. 😊

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