비스크오일 감바스 레시피: 1시간 만에 진한 풍미 완성

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진한 풍미의 비스크오일 감바스 레시피

비스크오일 감바스 레시피는 새우의 풍미를 극대화한 요리로, 홈파티 메뉴로도 손색이 없어요. 오늘은 생새우를 사용해 비스크오일을 만들고, 이를 활용해 진한 감바스를 완성하는 방법을 알려드릴게요. 1시간 안에 깊고 고급스러운 맛을 완성할 수 있으니, 요리 초보도 부담 없이 도전해보세요!

비스크오일이란? (Bisque Oil)

비스크오일은 새우, 게, 랍스터등 갑각류의 머리와 껍질에서 나오는 풍미를 오일에 녹여낸 것으로, 요리의 감칠맛을 한층 더해줍니다. 프랑스 요리의 비스크 스프에서 영감을 받은 방식으로, 오일을 사용해 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 특히 감바스나 파스타 요리에 적합하며, 깊고 고소한 맛을 더해줍니다. 비스크오일에 대한 정보를 더 알고 싶다면 Wikipedia에서 확인해 보세요.

생새우 준비와 손질

생새우(껍질째)를 사용하면 비스크오일의 풍미가 더욱 살아납니다. 손질 과정도 어렵지 않으니 다음 단계를 참고하세요

• 생새우(12마리)의 머리와 껍질을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 채에 받쳐 물기를 제거합니다.
• 몸통은 소금물에 한 번 씻어 따로 보관합니다.
• 내장을 제거할 때는 이쑤시개를 사용해 새우 등의 두 번째 마디에 꽂아 꺼내주세요.
• 냉동 새우인 경우 찬물에 담가 해동하세요. 뜨거운 물에 해동하면 새우의 질감과 맛이 떨어질 수 있어요.

성공을 위한 팁

• 비스크오일을 만들 때는 정제 올리브오일(퓨어 올리브오일)을 추천해요. 높은 온도에서도 안정적이며 쓴맛이 나지 않아 적합합니다.
• 비스크오일을 끓이는 과정에서 새우 머리를 나무주걱으로 눌러 감칠맛을 최대한 끌어내세요. 더 진한 맛을 원한다면 구운 껍질과 머리를 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 사용하세요.
• 방울토마토는 반으로 잘라 넣으면 더 풍미가 좋아집니다.
• 취향에 따라 각종 허브를 비스크오일에 추가해보세요. 색다른 풍미를 더할 수 있어요.
• 마늘은 넉넉히 넣어야 감바스 특유의 풍미가 더욱 살아납니다.
• 남은 비스크오일은 파스타나 리조또를 만들때 사용하면 풍미를 끌어올릴 수 있어요.
• 비스크오일은 냉장 보관 시 1주일 내에 사용하고, 장기 보관 시 냉동하는 것이 좋아요.
• 냉동 새우를 사용할 경우, 특유의 비린내를 없애기 위해 껍질과 머리를 볶기 전에 약간의 화이트 와인이나 레몬즙을 추가해 보세요.
• 자극적인 감칠맛을 조금 더 원한다면 혼다시를 1t 넣어주세요. 일반 식당이나 술집에서 파는 맛을 느낄 수 있어요. 다만 본연의 맛으로 감칠맛을 충분히 느껴보고 그래도 부족할 때 추가로 넣어서 한번 더 끓여주세요.

레시피: 비스크오일 감바스

준비 재료 (2인분 기준)

• 생새우(껍질째): 12마리
• 정제 올리브오일: 약 200ml
• 마늘: 8쪽
• 페퍼론치노: 5~6개
• 방울토마토: 5~6개
• 소금, 후추: 적당량

계량기준: 1T=15cc, 1t=5cc 계량스푼 사용

만들기 과정

새우 손질 및 준비

생새우의 머리와 껍질을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주세요. 머리와 껍질은 따로 모아 물기를 제거해주고 몸통은 소금물에 한 번 헹궈 따로 보관합니다. 몸통 두번째 마디에 이쑤시개를 넣어 내장을 제거해주세요.

비스크오일 만들기

마른 팬에 새우 머리와 껍질을 넣고 센 불에서 볶아 수분을 날립니다. 껍질이 빨갛게 변할때까지 볶아주세요. 올리브오일(200ml)을 붓고 마늘 2쪽과 페퍼론치노 약 5개를 넣고 중~약불에서 20분간 끓입니다. 이때 주걱이나 국자로 새우 머리를 짓눌러 주면 감칠맛을 뽑아낼 수 있어요.

끓인 오일을 채에 걸러주면 비스크오일 완성이에요.

감바스 조리

중불 팬에 비스크오일 3국자를 두르고 마늘 6쪽을 편으로 썰어 넣어주세요. 페퍼론치노 2~5개를 취향 껏 찢어 넣어주세요. 비스크오일은 재료가 모두 잠길 정도로 넣어주면 돼요.

오일이 끓으면 불을 약한 불로 줄이고 준비한 새우와 방울토마토를 추가해 짧게 익혀주세요. 소금과 후추로 간을 맞추면 완성이에요.

완성 및 서빙

바게트나 식빵등의 빵을 함께 준비해보세요. 빵이 신선하지 않다면 올리브유에 살짝 구워보세요. 색감도 살아나고 더 맛있게 먹을 수 있어요.

준비 및 보관 팁

• 보관: 비스크오일은 냉장 보관 시 1주일, 냉동 보관 시 최대 3개월 가능합니다.
• 해동: 냉동 비스크오일은 자연 해동하거나 저온에서 천천히 녹이세요.

사용된 제품 정보

• 퓨어 올리브오일: 고온 처리로 산도와 불순물을 제거한 올리브오일이에요. 엑스트라버진 보다 가열 안정성이 높아 고온 요리에서 사용이 가능하고 재료 본연의 맛을 살리는데 적합해요.👉 제품 보러가기
• 흰다리새우(급냉): 급냉 시킨 신선한 제품으로 비스크오일을 뽑기에 충분히 가능해요.👉 제품 보러가기

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마치며

비스크오일 감바스 레시피는 조금 더 본연의 맛을 끌어올리는 요리로 누군가에게는 조금 심심한 맛으로 느껴질 수도 있어요. 저도 자극적인 MSG를 좋아하고 요리에 자주 사용하지만 한 번씩 이렇게 직접 만들어보는 과정을 거치며 천천히 음미해보면 심심함 속에서 또 다른 깊은 맛을 느낄 수 있더라구요. 다양한 조리법과 다양한 맛을 찾아 가는게 저의 인생에는 아주 재밌고 흥미로운 일인 것 같아요. 여러분의 인생은 어떠신가요? 긴글 읽어주셔서 감사하고 오늘도 맛있는 하루 보내세요.^^