훈연 풀드포크 레시피 | 그릴 훈연부터 버거 만들기·보관법까지 한 번에

훈연 풀드포크 레시피

훈연 풀드포크 레시피는 저온 훈연으로 고기를 촉촉하고 부드럽게 익혀 결대로 찢어 즐기는 정통 바베큐 스타일 요리예요. 긴 시간 훈연이 필요하지만 단계별로만 따라 하면 어렵지 않게 완성할 수 있고, 이어서 풀드포크 버거로 바로 즐길 수도 있어요. 그럼 지금부터 훈연 풀드포크 레시피 시작할게요!

준비 재료

• 돼지고기 목전지(목살, 앞다리살 사용가능) 8kg
• 드라이럽 (고기양의 2%내외)
  소금 50g / 설탕 50g / 후추 50g
• 옐로우 머스타드
• 스프리츠: 써머스비 사이다 + 물 1:1 비율

풀드포크 버거 재료

• 빵
• 체다치즈
• 풀드포크
• 마요네즈

소스 재료

• 스텁스 바베큐소스
• 스리라차
• 꿀
• 홀그레인 머스타드

사용 도구

• 57 사이즈 그릴
• 2채널 심부 온도계
• 소형 침니스타터
• 방열장갑
• 알루미늄 호일
• 브리켓
• 훈연칩
• 라이터큐브
• 기름받이 용기
• 워터팬 용기

※ 모든 재료는 계량 스푼(1T=15cc, 1t=5cc)을 기준으로 계량했어요.

만드는 방법

훈연 풀드포크 만들기

• 먼저 드라이럽을 만들어주세요. 소금1:후추1:설탕1 비율로 넣고 섞으면 되며 고기중량의 약 2%의 드라이럽을 사용하면 돼요.

• 고기가 냉동이라면 미리 해동해두세요.(냉장해동 약2일)

• 해동된 고기를 꺼내 핏물을 닦아주세요.

• 겉면의 더러운 부분과 뭉친 떡지방만 가볍게 손질해주세요.

• 옐로우 머스타드를 얇게 바르고 만들어 둔 드라이럽을 얇고 넓게 뿌려주세요.
  💡 럽을 바르고 밀봉하여 4시간이상 냉장숙성 시켜두면 더 맛있어요.
  💡 저처럼 고기가 커서 분리 될 경우 두덩이로 작업하면 돼요.

• 그릴에 브리켓을 스네이크 배열로 셋팅해주세요. 100~110℃(212~230℉) 온도유지를 목표로 셋팅해주세요.

• 소형 침니스타터에 브리켓 15알을 넣어주세요.

• 라이터큐브 2개에 불을 붙이고 그 위로 침니스타터를 올려주세요.

• 약 20분 후 브리켓이 모두 하얗게 달궈지면 스네이크 배열 브리켓 시작점과 맞닿게 쌓아주세요.

• 불과 가장 먼곳에 드립팬을 놓고 훈연칩을 올려주세요.
  💡 초반에 훈연이 많이 들어갈 수 있도록 훈연칩을 배치해주세요.

• 석쇠를 올리고 고기를 불과 가장 멀리 위치한 드립팬의 위로 올려주세요.

• 온도계 하나는 고기 가운데 꽂고 하나는 고기 바로 옆 석쇠에 배치해 고기가 닿는 곳의 온도를 측정해주세요.
  💡 유선 온도계의 경우 상단 댐퍼를 통과시키면 깔끔하게 사용할 수 있어요.

• 불 바로 위에 워터팬을 놓아주세요.
  💡 뜨거운 물을 워터팬에 부어줘야 온도가 떨어지지 않아요.

• 뚜껑을 닫고 하단 댐퍼와 상단 댐퍼를 조절하여 100~110℃(212~230℉) 온도를 맞춰주세요.
  💡 초반에 10분이상 온도가 유지되는 걸 확인해주세요.
• 그대로 3시간 동안 뚜껑을 열지않고 쿠킹해주세요.

• 그동안 스프리츠를 만들어 분무기에 담아주세요. 스프리츠는 써머스비와 물을 1대1 비율로 희석하면 돼요.
  💡 써머스비대신 사과주스나 사과식초를 물과 희석해서 사용해도 좋아요.

• 3시간이 지나면 뚜껑을 열고 빠르게 고기 표면에 스프레칭을 해주고 불의 움직임에 맞춰 석쇠를 돌려주세요. 워터팬이 불위로 오고 고기는 불과 멀어지면 돼요. 심부온도 75℃(167℉)까지 1시간 마다 반복합니다.
  💡 스프레칭할때 워터팬의 물을 확인하고 필요시 뜨거운 물을 보충해주세요.

• 심부온도 75℃(167℉)가 되면 고기를 꺼내 쿠킹호일로 감싸주세요. 쿠킹호일로 감싼 고기를 다시 석쇠위로 올려주고 워터팬은 제거해주세요. 그대로 심부온도 95℃(203℉)까지 그릴에서 쿠킹해주세요.

• 심부온도 95℃(203℉)에 도달하면 아이스박스나 보온통에 담아 뚜껑을 닫고 최소1시간 이상 레스팅해주면 완성이에요.

• 레스팅후 고기를 꺼내서 찢어주세요. 이때 고기가 몹시 뜨거우니 장갑을 2중으로 끼고 진행하세요. 또는 포크같은 도구를 사용해서 결대로 찢어줘도 좋아요.

• 딱딱한 껍질부분은 따로 모아 칼로 다진 후 고기와 섞어주세요.
• 바로먹을 양을 제외하고 진공포장기를 사용해 소분하여 냉동보관 하세요.

풀드포크 버거 만들기

• 소스를 먼저 만들게요. 냄비에 스텁스 바베큐소스 8T, 스리라차 2T, 꿀 1T, 디종머스타드 1T 비율로 넣고 가열해주세요. 소스 가장 자리가 끓기 시작하면 불을 끄고 잘 섞어주세요.
  💡 취향에 따라 사과식초나 발사믹 식초를 0.5~1T 추가하면 더 고급스러운 맛이나요.

• 모닝빵을 반으로 자르고 마요네즈를 얇게 발라주세요.

• 소스의 70%를 풀드포크와 버무린뒤 빵위에 올리고 그 위로 남은 소스를 한번 더 뿌려주세요.

• 체다치즈를 올리고 빵으로 덮은 뒤 치즈가 녹을 때까지 전자레인지나 에어프라이어에 돌려주세요.
  💡 취향에 따라 양상추, 코울슬로, 양파, 피클 등을 추가해보세요.

남은 풀드포크 보관 및 재사용

• 풀드포크는 한번에 다 먹기 힘든 음식이에요. 고기를 찢은 뒤 진공팩에 담아 냉동보관 해주세요.
  6개월까지 맛과 식감이 유지돼요.

• 해동시에는 하루동안 냉장해동후 중탕으로 재가열 해주면 질겨짐 없이 촉촉하게 먹을 수 있어요.
  💡 수비드 기계를 사용하거나 없다면 냄비에 물을 끓인 후 불을 끄고 진공팩 그대로 10~15분간 중탕해주면 돼요.

주의사항 & 팁

• 온도 유지: 댐퍼 조절은 한 번에 크게 움직이지 말고, 5~10분 간격으로 조금씩 조정해주세요.
• 스프리츠 활용: 표면이 마르지 않게 하면서 향을 살려줘요. 과도한 분사는 온도 하강을 유발할 수 있으니 얇게, 빠르게 해주세요.
• 워터팬 물 보충: 물이 증발하면 급격히 온도가 오를 수 있어요. 뜨거운 물만 보충해주세요.
• 레스팅: 1시간 이상 레스팅해야 육즙이 안정돼요. 아이스박스 사용을 추천해요.
• 버거 조립: 빵에 마요네즈를 바르면 수분 방어막 역할을 해서 빵이 덜 젖어요.

사용된 제품 정보

• 돼지고기 목전지👉 제품 보러가기
• 후추분말👉 제품 보러가기
• 옐로우 머스타드👉 제품 보러가기
• 웨버브리켓👉 제품 보러가기
• 훈연칩👉 제품 보러가기
• 나폴레옹 그릴👉 제품 보러가기
• 소형 침니스타터👉 제품 보러가기
• 심부 온도계👉 제품 보러가기
• 방열장갑👉 제품 보러가기
• 라이터 큐브👉 제품 보러가기
• 스텁스 바베큐소스👉 제품 보러가기
• 스리라차👉 제품 보러가기
• 홀그레인 머스타드👉 제품 보러가기
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마치며

훈연 풀드포크 레시피는 시간은 조금 걸리지만 과정만 지켜주면 집에서도 정통 바베큐의 풍미를 그대로 즐길 수 있어요. 바로 버거로 만들어 먹거나, 냉동 보관해두었다가 샌드위치·타코·볶음밥 등으로 다양하게 활용해보세요. 한번 만들어두면 아주 든든할거에요.

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