리버스시어링 스테이크 굽는법: 오븐으로 스테이크를 쉽게 굽는 방법

오븐 or 에어프라이어로 쉽게 리버스시어링 스테이크 굽는법

오늘은 리버스시어링으로 스테이크를 굽는 방법을 소개할게요. 이 방법은 초보자도 간편하게 완성도 높은 스테이크를 만들 수 있는 조리법이에요. 수비드와 비슷한 효과를 내지만, 육즙 손실이 적고 오븐이나 에어프라이어만 있으면 손쉽게 따라 할 수 있다는 장점이 있습니다. 특히, 3.5cm 이상의 두꺼운 스테이크용 소고기를 고르게 익히는 데 적합해요. 그럼 리버스시어링 스테이크 굽는법 시작할게요. 😊

리버스시어링이란?

리버스시어링은 “거꾸로 굽기”라는 의미로, 두꺼운 고기의 속을 먼저 저온에서 천천히 익힌 후, 마지막에 겉면을 고온에서 빠르게 구워내는 조리법입니다. 이 과정에서 고기 내부는 균일하게 익고, 겉면은 바삭한 식감을 얻을 수 있어요.

리버스시어링은 오븐이나 에어프라이어를 활용해 고기 내부를 먼저 익히고, 팬이나 토치를 사용해 겉을 시어링하는 방식으로 진행됩니다. 이러한 방식은 수비드의 장점을 활용하면서도 추가 장비 없이 오븐이나 팬으로만 완성할 수 있는 간편한 조리법으로 점점 인기를 얻고 있습니다.

리버스시어링에 대한 더 많은 정보는 Wikipedia에서 확인할 수 있습니다.

스테이크 심부 온도 가이드

• 블루 레어 (Blue Rare): 46°C(114.8°F) ~ 49°C(120.2°F)
• 레어 (Rare): 50°C(122°F) ~ 54°C(129.2°F)
• 미디엄 레어 (Medium Rare): 55°C(131°F) ~ 57°C(134.6°F)
• 미디엄 (Medium): 58°C(136.4°F) ~ 62°C(143.6°F)
• 미디엄 웰던 (Medium Well Done): 63°C(145.4°F) ~ 67°C(152.6°F)
• 웰던 (Well Done): 68°C(154.4°F) ~ 71°C(159.8°F)

위 온도를 참고하여 취향에 맞게 스테이크를 완성하세요!

레시피: 리버스시어링 스테이크 굽는법

준비 재료

• 스테이크용 소고기: 3.5cm 이상추천
• 소금, 후추: 적당량
• 식용유: 적당량
• 버터: 20g

계량기준: 1T=15cc, 1t=5cc 계량스푼 사용을 사용했어요.

사용된 제품 정보

• 엔드그레인 도마: 제가 사용하는 제품으로 나이테를 수직으로 세워 가공한 도마에요. 장점은 칼자국이 나도 나이테의 겉면이 자연적으로 복원되어 오랫동안 사용하기 좋아요. 해당제품은 마감처리가 깔끔하고 가격도 합리적이에요. 단점은 무겁고 가성비가 좋은편임에도 불구하고 가격대가 높아요. 👉 제품 보러가기
• 토마호크(뼈절단): 제가 스테이크용 고기를 자주 구매하는 곳이에요. 해당제품은 토마호크의 손잡이 부분 뼈를 자른거라 집에서 요리하기 좋아요. 뼈가 길게 있으면 팬에서 시어링하거나 작은 오븐에 넣기 힘들더라구요. 수입산 소고기는 이 업체를 추천드려요. 판매자의 상품페이지에서 다양한 옵션(고기 두께, 뼈커팅등)이 제공되니 참고하세요. 👉 제품 보러가기
• 계량 스푼: 5cc,15cc 양면 계량스푼이에요. 정확한 계량으로 정확한 맛을 내는데 꼭 필요한 도구에요. 아무 제품이나 크게 차이가 없으며 일반적으로 스테인레스 제품으로 출시되니 구입후 연마제 제거 작업을 꼭 해주세요.👉 제품 보러가기

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조리 과정

소고기 준비

1.스테이크용 소고기를 준비해 실온에 꺼내두세요.(저는 5cm 토마호크를 사용했어요)
2.준비한 고기의 겉면을 키친타올로 닦아주세요.
3.소금을 고기 무게의 1%정도 앞뒤로 잘 뿌려주세요. 후추는 취향에 맞게 뿌려주거나 생략해도 괜찮아요. (스테이크 시즈닝을 사용해도 괜찮아요)

오븐에서 내부 익히기

1.오븐 or 에어프라이어를 100°C(212°F)로 예열해주세요.
2.스테이크를 바닥이 뚤린 트레이에 올려 예열된 오븐에 넣어주세요.
3.내부 온도가 원하는 온도에 도달할 때까지 천천히 익혀줍니다. (저는 목표온도를 57.5°C(135.5°F)로 설정했어요)
4.고기의 두께와 오븐의 성능에 따라 시간이 달라져요. 통상적으로 약 1시간 이내에 원하는 온도까지 도달해요. (저는 약 40분만에 목표 온도에 도달했어요)

시어링(겉면 굽기)

1.오븐에서 꺼낸 스테이크의 표면을 키친타월로 꼼꼼하게 닦아줍니다.

2.팬을 센 불로 가열한 후, 식용유를 넉넉히 넣고 충분히 가열되면 스테이크를 넣어주세요.

3.앞 뒤로 30초씩만 빠르게 구워주세요.

4.고기를 잠시 빼두고 불을 꺼주세요.

5.불을 끈 상태에서 버터를 녹이고, 스테이크를 넣어 녹은 버터를 숟가락으로 끼얹어줍니다. 1분을 넘지 않도록 빠르게 끝내주세요. 이과정에서 허브(로즈마리, 타임등)를 넣어 향을 첨가시킬 수 있어요.

성공을 위한 5가지 팁

• 스테이크 겉면 시어링은 시어잘(토치)을 사용하거나 고온으로 예열한 오븐에서 짧게 진행하는 것도 좋습니다.
• 스테이크용 고기의 두께는 최소 3cm를 사용하세요. 3.5cm 이상 사용하는걸 추천해요.
• 오븐or 에어프라이어에 온도계를 꽂아 넣으면 좋지만 없다면 중간중간 꺼내어 온도를 체크해보세요.
• 리버스시어링 스테이크는 이미 내부를 균일하게 익힌 후 겉면만 살짝 구워주기 때문에 레스팅 과정이 필요없어요.
• 가열된 식용유의 적절한 온도를 알기 힘들다면 4T를 넣고 연기가 나면 1T를 추가로 넣어 온도를 떨어뜨린 후 구워주면 돼요.

마치며

리버스시어링 스테이크 굽는법에 대해 알아봤는데요. 시간이 다소 걸리지만 오븐으로 편하게 조리 하며 신경을 안써도 돼요. 또한 덜 익히거나 더 익히는 실수를 완전히 없앨 수 있기 때문에 초보자에게 아주 좋은 방법이에요. 수많은 경험을 하는 요리사들은 노하우가 생기지만 집에서 가끔 준비하는 저희같은 사람들은 현실적으로 힘들잖아요. 집에서 스테이크 굽기가 어려웠던 분들은 수학공식처럼 정확한 답변을 보장해주는 리버스시어링 스테이크를 꼭 도전해보세요. 숫자를 믿으세요! 그럼 오늘도 맛있는 하루 보내세요. 😊

또 다른 스테이크 굽는법

• 수비드 스테이크 굽는법 보러가기 – 수비드 방식으로 스테이크를 굽는 방법이에요. 수비드 기계가 필요하며 리버스시어링과 비슷하게 속을 먼저 균일하게 익히고 겉면만 살짝 시어링해서 완성하는 방법이에요.
• 찹스테이크 레시피 보러가기 – 소고기를 한입 크기로 잘라 팬에서 야채, 소스와 함께 볶아낸 요리로 간편하고 빠르게 만드는게 특징이에요. 해당 레시피에서는 케찹과 굴소스로 맛을 내어 쉽게 만들 수 있어요.

함께 준비하기 좋은 음식

• 알리고 감자Pomme Aligot 보러가기 – 프랑스식 치즈 감자로 메시드 포테이토와 유사하지만 치즈처럼 쭉 늘어나는 질감을 가지고 있어요. 스테이크와 함께 준비하기 좋아요.
• 브로콜리니볶음 레시피 보러가기 – 브로콜리니를 굴소스 등의 조미료와 볶아낸 요리로 매콤하고 짭잘한 맛이나 스테이크와 궁합이 정말 좋아요. 브로콜리니 대신 아스파라거스등의 녹색채소로 대체해서 만들어도 괜찮아요.
• 치즈 오븐 감자구이 레시피 보러가기 – 감자를 치킨스톡으로 삶아 감칠맛을 더하고 올리브오일, 치즈를 넣고 오븐에 한번 더 구워 낸 요리에요. 감자에 과하지 않은 감칠맛을 더해 그냥 먹어도 맛있고 스테이크와 함께 먹어도 잘 어울려요.