카오카무 레시피: 태국식 족발 덮밥 만들기

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한국의 맛을 더한 카오카무 레시피

카오카무는 태국의 대표적인 길거리 음식으로, 부드럽고 진한 풍미의 족발을 밥 위에 얹어 먹는 요리입니다. 오늘은 이 태국식 족발 덮밥을 한국식으로 변형한 특별한 카오카무 레시피를 소개할게요. 한국인의 입맛에 맞게 전통적인 조리법에 한국식 양념을 가미해, 집에서도 손쉽게 태국의 맛을 느낄 수 있도록 했어요. 이 레시피로 간단하고 맛있는 태국 요리를 경험해 보세요!

카오카무란?

‘카오카무’는 태국어로 ‘밥(카오)’과 ‘돼지 다리(카무)’를 의미합니다. 태국 중부 지역에서 유래된 이 요리는 길거리 음식으로도, 가정 요리로도 사랑받는 요리예요. 족발을 간장, 허브, 향신료로 천천히 조려내어 부드럽고 풍미 깊은 맛을 냅니다. 전통적으로 삶은 달걀, 절인 겨자잎, 고수를 곁들여 먹으며, 매콤한 소스를 더해 풍미를 극대화합니다.

오늘 소개할 카오카무 레시피는 태국 전통 조리법에 한국적인 맛을 더해 만들었습니다. 이 특별한 족발 덮밥으로 색다른 한 끼를 즐겨보세요!

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레시피: 카오카무 만들기

준비 재료 (4인분 기준)

• 족발: 약 1kg
• 물: 족발이 잠길 만큼
• 초벌 삶기 재료: 월계수잎 3장, 통후추 약간, 맛술 2큰술
• 조림 양념: 콜라 1캔(약200ml), 갈아만든 배 1캔(약200ml), 쌍화탕 2병(200ml), 진간장 150ml, 멸치액젓 2큰술, 대파 3줄기, 청양고추 3개, 생강가루 2큰술, 다진 마늘 4큰술, 된장 1.5큰술, 고추장 1.5큰술, 치킨스톡 10g
• 소스 재료: 다진 양파 1/4개, 마늘 2개, 청양고추 2개, 액젓 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 2큰술

계량기준: 1T=15cc, 1t=5cc 계량스푼 사용

사용된 제품 정보

• 쌍화탕: 전통 한약재 음료에요. 여러 한약재를 사용하지 않고 편하게 족발의 잡내를 제거할 수 있어요. 👉 제품 보러가기
• 멸치액젓: 감칠맛을 더해주는 액젓으로 다른액젓이나 피쉬소스로 대체가능해요. 👉 제품 보러가기
• 치킨스톡: 간편하게 깊은 맛의 감칠맛을 만들어 줘요. 👉 제품 보러가기
• 콜라: 코카콜라 190ml 제품을 이며, 다른 종류의 콜라도 괜찮아요. 👉 제품 보러가기
• 갈아만든 배: 한국 배음료 238ml 제품이에요. 비슷한 다른 배 음료 제품을 사용해도 괜찮아요. 👉 제품 보러가기

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만들기 과정

재료 손질

족발을 차가운 물에 담가 핏물을 1시간 이상 빼주세요. 핏물을 빼는 과정은 족발의 잡내를 제거하고 깔끔한 맛을 내는 데 중요합니다.

초벌 삶기

끓는 물에 족발을 넣고 월계수잎 3장, 통후추 약간, 맛술 2큰술을 더해 10분간 삶아주세요. 이 과정으로 뼈 사이사이에 있는 불순물과 잡내를 제거할 수 있어요.

이후 찬물로 헹궈 불순물을 제거합니다.

뚜껑닫고 졸이기

씻은 족발을 냄비에 넣고 콜라 1캔, 갈아만든 배 1캔, 쌍화탕 2병, 진간장 150ml, 멸치액젓 2큰술, 대파 3줄기, 청양고추 3개, 생강가루 2큰술, 다진 마늘 4큰술, 된장 1.5큰술, 고추장 1.5큰술, 치킨스톡 10g을 넣습니다. 중 약불에서 뚜껑을 덮고 1시간 동안 졸여주세요.

뚜껑열고 졸이기

1시간이 지나면 뚜껑을 열어주세요. 족발이 타지않도록 물을 보충해가면서 1시간 더 졸여주세요. 삶은 달걀을 추가하고 싶다면 이때 넣고 함께 졸여주세요. 족발은 뒤집어 가며 졸여주면 족발을 더 골고루 익힐 수 있어요. 1시간 졸인 후, 국물이 걸쭉해지고 족발의 겉면이 짙은 갈색으로 변하면 완성이에요.

소스 만들기

다진 양파 1/4개, 마늘 2쪽, 청양고추2개, 멸치 액젓 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 2큰술을 잘 섞어주세요. 새콤달콤한 소스가 족발의 깊은 맛과 만나 풍미를 증폭 시키며, 입맛을 돋우는 역할을 합니다.

마무리

그릇에 밥을 올리고 그위로 족발을 올려주세요. 삶은 달걀이 있다면 함께 올리고 족발을 졸인 국물을 조금 뿌려주세요. 만들어둔 소스를 뿌려주면 카오카무 레시피가 완성되었어요. 고수와 함께 내어 드시면 더욱 태국스러운 맛을 즐길 수 있습니다.

성공을 위한 팁

• 족발을 삶는 동안 불 조절에 주의해 주세요. 중 약불에서 천천히 조리해야 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
• 오래 졸일수록 더 깊고 부드러운 족발 덮밥을 만들 수 있어요.
• 조림 국물은 국수 요리나 볶음 요리에 활용할 수 있습니다.
• 태국 요리 특유의 풍미를 원한다면 코코넛 밀크를 약간 추가해 보세요.
• 태국에서는 고수를 많이 사용하지만, 한국에서는 향이 강한 고수를 생략하고 대신 상추나 깻잎을 곁들여도 좋습니다.

마치며

한국식으로 변형한 카오카무 레시피는 태국의 정취와 한국적인 풍미가 조화를 이룬 특별한 요리입니다. 부드럽고 감칠맛 넘치는 족발 덮밥으로 가족과 함께 즐거운 식사를 해보세요. 족발 덮밥으로 하루를 맛있게 마무리해보세요. 😊

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