포르게타 레시피: 홈 파티를 빛내줄 이탈리아식 삼겹살 롤

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포르게타 레시피로 완성하는 이탈리아식 삼겹살 바베큐

이탈리아식 삼겹살 바베큐인 포르게타 레시피를 소개해요. 포르게타는 돼지고기를 돌돌 말아 굽는 요리로, 완성된 모습이 롤케이크를 닮아 비주얼도 훌륭하답니다. 홈 파티 메뉴로 내놓으면 시선을 사로잡을 뿐만 아니라 모두에게 깊은 인상을 남길 거예요. 이번 레시피에서는 오겹살 껍질을 바삭하게 만들어 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 즐길 수 있도록 오븐을 활용한 간편 조리법을 소개할게요. 그럼 지금부터 겉바속촉 포르게타 레시피를 시작해볼까요?

포르게타(Porchetta)란?

포르게타는 이탈리아 전통 요리로, 돼지고기의 배 부분을 허브와 마늘로 양념한 뒤 통째로 돌돌 말아 천천히 구워내는 요리예요. 전통적으로는 장작 화덕이나 숯불 그릴에서 굽는 방식이 많이 사용되며, 이렇게 조리하면 겉은 바삭한 크러스트를, 속은 부드럽고 촉촉한 육질을 만들어낼 수 있어요. 현대적으로는 오븐을 활용해 집에서도 손쉽게 만들 수 있답니다. 포르게타는 주로 축제나 특별한 날에 즐기며, 슬라이스해 메인 요리로 먹거나 샌드위치에 넣어 간편하게 즐기기도 해요. 포르게타에 대한 더 많은 정보는 Wikipedia에서 확인해 보세요.

레시피: 포르게타

준비 재료

계량기준: 1T=15cc, 1t=5cc 계량스푼을 사용했어요.

오겹살: 약 2kg
소금: 적당량
식초: 적당량

살사베르데 재료

• 로즈마리: 10g
• 이탈리안 파슬리: 200g
• 팬넬 씨드: 1T
• 소금: 2T
• 굵은 후추: 2T
• 다진 마늘: 3T
• 크러쉬드 레드 페퍼: 3T
• 올리브오일: 5T
• 라임즙: 1T

준비 도구

• 오븐 or 에어프라이어
• 요리용 실
• 믹서기
• 심부 온도계

총 소요시간

• 조리 시간 약 4시간 이내
• 건조 시간 24시간

사용된 제품 정보

• 요리용 실: 고기를 단단히 묶고 형태를 고정하는데 사용돼요. 👉 제품 보러가기
• 심부 온도계: 탐침형 온도계로 고기의 내부 온도를 실시간으로 측정 할 수있어요. 👉 제품 보러가기
• 닌자 블렌더(믹서기): 가성비 최강의 믹서기에요. 단단한 얼음도 순식간에 갈아내며 중간에 작동 말려서 작동이 멈추는 일이 없어요. 요리하면서 믹서기 때문에 스트레스 받는 일을 없애주는 최고의 아이템. 👉 제품 보러가기
• 팬넬씨드: 달콤하고 상쾌한 향이 특징이며, 요리에 깊은 풍미를 더해줘요. 👉 제품 보러가기

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만들기 과정

살사베르데 만들기

믹서기에 로즈마리 10g, 이탈리안 파슬리 200g, 팬넬 씨드 1T, 소금 2T, 굵은 후추 2T, 다진 마늘 3T, 크러쉬드 레드 페퍼 3T, 올리브오일 5T, 라임즙 1T를 넣고 곱게 갈아줍니다. 이렇게 만든 초록 소스를 살사베르데라고 해요.

오겹살 손질

오겹살 겉면의 핏물을 키친타올로 닦아줍니다. 껍질 부분은 칼로 긁어 불순물을 제거하고, 털이 있으면 토치로 태워 깔끔히 정리하세요. 핀셋으로 하나하나 뽑아도 괜찮아요.

뒤집어서 뼈를 제거해주세요. 손으로 만져가며 큰 덩어리의 뼈만 제거해도 충분해요. 옆면에서 두께의 절반 지점을 따라 칼을 넣어 잘라 책처럼 펼쳐주세요. 이때 끝부분을 남겨서 고기가 하나의 덩어리로 이어지게 해주세요. 칼이 관통하지 않도록 주의해주세요.

소스발라 모양잡기

펼친 오겹살의 껍질이 바닥을 향하게 두고, 만들어 둔 살사베르데를 골고루 발라주세요. 껍질이 없는 부분부터 돌돌 말아주면 돼요.

이후 요리용 실로 단단히 묶어줍니다. 이때 빈틈없이 꽉 묶어줘야 모양이 흐트러지지 않아요. 껍질에 소금을 바른 뒤 냉장고에서 24시간 건조시켜 주세요.

식초바르기

24시간후 오겹살을 꺼내주세요. 껍질 부분에 소금이 남아있다면 털어내고 식초를 얇게 발라주세요. 이과정을 통해 껍질을 더욱 바삭하게 만들 수 있어요.

오븐에 굽기

140℃(284℉)로 예열된 오븐에서 심부 온도가 75℃(167℉)에 도달할 때까지 구워줍니다. 걸리는 시간은 오븐의 성능과 고기의 양에 따라 달라지지만 대략적으로 2시간 30분~3시간 정도 걸려요. 심부 온도계를 오븐에 넣을 수 없다면 2시간 이후 부터 10분 간격으로 오븐에서 꺼내어 심부온도를 측정하면서 조리를 완료하세요.

심부 온도가 확인되면, 오븐 온도를 220℃(428℉)로 올려 껍질을 바삭하게 터뜨리며 10분간 추가로 조리합니다. 껍질이 고르게 갈색이 되고 바삭하게 터졌다면 오븐에서 꺼내 최소 10분간 레스팅하세요. 요리용 실을 제거하고 잘라서 서빙하세요.

성공을 위한 4가지 팁

• 살사베르데의 허브는 상황에 맞춰 준비하세요. 로즈마리, 타임, 세이지, 파슬리를 추천해요.
• 이탈리아 정통 맛을 느끼고 싶다면 팬넬씨드는 꼭 사용해주세요. 팬넬씨드는 달콤하고 상쾌한 향을 가지고 있어 돼지고기와 잘 어울리며 기름진 부위의 느끼함을 잡아주는데도 효과적이에요.
• 팬넬 씨드의 대체 재료로 커민 씨드나 샐러리 씨드를 사용할 수 있어요.
• 냉장 건조전 껍질에 포크나 연육기를 사용해 미세한 구멍을 내거나 칼집을 내면 더 바삭한 껍질을 만들 수 있어요.

보관 및 주의사항

보관 방법

• 냉장 보관: 남은 포르게타는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
• 냉동 보관: 냉동 보관을 더 추천해요. 남은 포르게타를 적당한 크기로 잘라 랩으로 싸고 지퍼백에 넣어 냉동 보관하세요. 이때 공기를 최대한 제거해 냉동 화상(freezer burn)을 방지하세요.

주의사항

냉장 보관: 냉장 보관 시 2~3일 내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시에는 돼지고기 특유의 냄새가 강해질 수 있습니다.
냉동 보관: 냉동 상태에서는 최대 2개월까지 보관할 수 있으나, 해동 후에는 즉시 소비하세요.
재가열 방법: 재가열할 때는 오븐을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 180℃(356℉)로 예열한 오븐에서 약 10~15분간 재가열하면 껍질의 바삭함을 다시 살릴 수 있습니다. 전자레인지로 재가열 시 껍질이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
냄새 제거: 재가열 시 허브(로즈마리, 타임)나 식초를 소량 첨가해 돼지고기 냄새를 줄일 수 있습니다.

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마치며

포르게타 레시피는 축제와 같은 특별한 날을 더욱 빛내줄 요리입니다. 오븐으로 간편하게 만들어 홈 파티 메뉴로 활용해보세요. 겉바속촉의 매력을 가진 포르게타로 모두에게 감동을 선사하세요! 포르게타와 함께 오늘도 맛있는 하루 보내세요!