ポルゲッタレシピ：ホームパーティーを華やかに彩るイタリアン豚バラ肉のロールケーキ

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ポルゲッタレシピで完成させるイタリアン豚バラ肉バーベキュー

イタリア風豚バラ肉のバーベキュー、ポルゲッタのレシピをご紹介します。 ポルゲッタは豚肉をくるくる巻いて焼く料理で、完成した姿はロールケーキに似ていて見た目も素敵です。ホームパーティーのメニューとして出せば、目を引くだけでなく、みんなの印象に残ること間違いなしです。 今回は、オーブンを使った簡単レシピで、豚バラ肉の皮をカリカリに焼いて、外はサクサク、中はジューシーに仕上げる方法をご紹介します。 それでは、さっそく外はカリッと、中はジューシーなポルゲッタレシピをご紹介します。

ポルチェッタ(Porchetta)とは？

ポルゲッタはイタリアの伝統的な料理で、豚のお腹の部分をハーブとニンニクで味付けした後、丸ごと丸め、じっくりと焼き上げる料理です。 伝統的には薪ストーブや炭火で焼く方法が多く用いられ、こうすることで、外はサクサクの皮、中は柔らかくしっとりとした肉質に仕上がります。 現代ではオーブンを使って家庭でも簡単に作ることができます。ポルゲッタは主にお祭りや特別な日に楽しまれ、スライスしてメインディッシュとして食べたり、サンドイッチに入れて手軽に楽しむこともできます。 ポルゲッタの詳しい情報はこちら ウィキペディアでご確認ください。

レシピ: ポルゲッタ

準備材料

計量基準：1T=15cc、1t=5cc計量スプーンを使用しました。

豚バラ肉：約2kg
塩: 適量
酢: 適量

サルサヴェルデの材料

• ローズマリー：10g
• イタリアンパセリ：200g
• パンネルシード: 1T
• 塩：2T
• 粗挽きコショウ：2T
• にんにくのみじん切り: 3T
• クラッシュドレッドペッパー：3T
• オリーブオイル: 5T
• ライムジュース: 1T

準備ツール

• オーブン or エアフライヤー
• 調理用糸
• ブレンダー
• 深部温度計

合計所要時間

• 調理時間 約4時間以内
• 乾燥時間24時間

使用製品情報

• 料理用糸： 肉をしっかりと縛り、形を固定するために使用されます👉。 製品を見る
• 深部温度計： プローブ型温度計で肉の内部温度をリアルタイムで測定することができますよ👉。 製品を見る
• 忍者ブレンダー（ミキサー）： コストパフォーマンス最強のミキサーです。 固い氷もあっという間に砕けるし、途中で動かなくなることもありません。 料理をしながらミキサーのせいでストレスを感じることがなくなる最高のアイテムです。👉(笑) 製品を見る
• パンネルシード： 甘くさわやかな香りが特徴で、料理に深い味わいをプラスしてくれます👉。 製品を見る

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製作過程

サルサベルデ作り

ミキサーにローズマリー10g、イタリアンパセリ200g、パルネルシード1T、塩2T、粗挽きコショウ2T、みじん切りニンニク3T、クラッシュドレッドペッパー3T、オリーブオイル5T、ライムジュース1Tを入れ、細かく挽きます。こうして作ったグリーンソースをサルサベルデと言います。

豚バラ肉のトリミング

豚バラ肉の表面の血合いをキッチンタオルで拭き取ります。皮の部分はナイフで削って不純物を取り除き、毛があればトーチで焼いてきれいに整えます。ピンセットでひとつひとつ抜いても大丈夫です。

裏返して骨を取り除きます。手で触りながら大きな塊の骨を取り除くだけで十分です。 側面から厚さの半分の点に沿って包丁を入れ、本のように広げます。 この時、端を残して肉が一つの塊になるようにします。ナイフが突き刺さらないように注意してください。

ソースバラの形を整える

広げた豚バラ肉の皮を下に向けて、作っておいたサルサ・ベルデをまんべんなく塗ります。 皮のない部分からくるくる巻いていきます。

その後、料理用の糸でしっかりと結びます。この時、隙間なくしっかりと結ぶと形が崩れにくくなります。 皮に塩を塗って冷蔵庫で24時間乾燥させます。

酢を塗る

24時間後、豚バラ肉を取り出します。 皮の部分に塩が残っている場合は振り落とし、酢を薄く塗ってください。 この工程で皮をよりパリッとさせることができます。

オーブンで焼く

140℃(284℉)に予熱したオーブンで、芯の温度が75℃(167℉)になるまで焼きます。かかる時間はオーブンの性能や肉の量によって異なりますが、おおよそ2時間30分～3時間程度かかります。 心臓温度計をオーブンに入れられない場合は、2時間後から10分間隔でオーブンから取り出し、心温度を測定しながら調理を完了してください。

芯の温度が確認できたら、オーブンの温度を220℃(428℉)に上げ、皮をカリカリに破裂させながらさらに10分間調理します。皮が均等に茶色くなり、カリカリになったら、オーブンから取り出し、10分以上休ませます。調理用の糸を取り除き、カットしてお召し上がりください。

成功のための4つのヒント

• サルサ・ベルデのハーブは状況に応じて用意してください。ローズマリー、タイム、セージ、パセリがおすすめです。
• 本格的なイタリアの味を感じたいなら、パンネルシードはぜひ使ってみてください。パルネルシードは甘く爽やかな香りがあり、豚肉と相性が良く、脂っこい部位の脂っこさを抑えるのにも効果的です。
• パンネルシードの代用品として、クミンシードやセロリシードを使うこともできます。
• 冷蔵乾燥前の皮にフォークや肉挽き器で細かい穴を開けたり、シースを切ると、よりパリッとした皮を作ることができます。

保管と注意事項

保管方法

• 冷蔵保管： 残ったポルゲッタは密閉容器に入れて冷蔵保存してください。
• 冷凍保存： 残ったポルゲッタを適当な大きさに切ってラップで包み、ジップロックバッグに入れて冷凍保存することをお勧めします。 この時、空気をできるだけ取り除いて冷凍バーン(freezer burn)を防ぎましょう。

注意事項

冷蔵保管： 冷蔵保存の場合、2～3日以内にお召し上がりください。 冷蔵保存の場合、豚肉特有の臭いが強くなることがあります。
冷凍保存： 冷凍状態では最大2ヶ月間保存できますが、解凍後はすぐにお召し上がりください。
再加熱方法： 再加熱する際は、オーブンを使用するのがベストです。180℃(356℉)に予熱したオーブンで10～15分程度再加熱すると、皮のカリカリを取り戻すことができます。電子レンジで再加熱すると、皮がしっとりしてしまう可能性がありますのでご注意ください。
臭いの除去： 再加熱時にハーブ(ローズマリー、タイム)や酢を少量加えることで豚肉の臭みを抑えることができます。

他のおすすめ料理を見る

• バントエンズレシピ - こちらもオーブンで作る豚バラ肉のバーベキューレシピです。
• A1ステーキを美味しく食べる - ステーキソースの作り方ですが、フォルゲッタとの相性も抜群です。

おわりに

ポルゲッタレシピは、お祭りのような特別な日をより輝かせる料理です。オーブンで簡単に作れるので、ホームパーティーのメニューとして活用してみてください。 外見も中身も魅力的なポルゲッタでみんなに感動を与えてください ポルゲッタと一緒に今日も美味しい一日を過ごしてください！