オーブンで作るテキサス風スペアリブバーベキュー5時間コース

オーブンスペアリブバーベキュー作り

スペアリブバーベキューは、テキサスバーベキューの代表的な料理の一つです。炭火を使わず、オーブンやエアフライヤーでも簡単に作ることができ、家庭でも本格的なバーベキューの味を楽しむことができます。このレシピでは、オーブンを使ってスペアリブの臭みを消し、やわらかい肉質に仕上げる方法をご紹介します。伝統的な方法よりも少し時間がかかりますが、その分満足のいく仕上がりになるはずです。 それでは、オーブンでスペアリブバーベキューの作り方を詳しくご紹介します。

スペアリブバーベキューとは？

スペアリブバーベキュー(Spare Rib Barbecue)は、豚の肋骨の部位を使ってゆっくり焼いた後、甘辛いバーベキューソースを塗って味付けした料理です。 スペアリブは豚の肋骨の下の部分で、骨が大きく、肉の割合が多く、豊かな肉汁と深い味を誇ります。

スペアリブバーベキューは、主に低温で長時間焼くことで柔らかな食感を生み出し、バーベキューソースをかけることで外は甘く、中はジューシーな味わいを楽しむことができます。 アメリカ南部スタイルのバーベキュー料理で特に愛されているメニューで、地域ごとに様々なソースやスパイスの組み合わせで個性を生かしたレシピがあります。

特に、スペアリブは燻製やオーブンで焼いた後、グリルで仕上げることが多く、代表的なフィンガーフードとしてパーティーや野外バーベキューでもよく食べられる料理です。甘くてスモーキーな風味が特徴で、サイドメニューにはコールスロー、フライドポテト、コーンブレッドなどがよく合います。

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レシピ：スペアリブバーベキュー

準備材料

スペアリブ（約5kg）、ハチミツ、マスタード

バーベキューソースの材料: バーベキューソース8T、シュリラチャ2T

ドライラブの材料：塩1T、砂糖1T、スモークパプリカパウダー1t、粗挽きコショウ1t、シナモンパウダー0.2t、クミンパウダー0.2t

1T=15cc, 1t=5cc (計量スプーン)

 

製作過程

1. スペアリブ解凍

冷凍スペアリブ原肉を解凍します。冷蔵庫で2日間解凍後、水で洗い、キッチンタオルで水気を取り除きます。

 

2. スペアリップグルーミング

スペアリブの手入れは4つのステップで行います。縦と横の骨の間を切り落とし、先端の薄い肉を取り除きます。 背中のカモ肉を切り落とし、骨の間に箸を入れ、筋膜を取り除きます。キッチンタオルを使うと簡単に取り除くことができます。

 

3. ドライラブの準備

塩1T、砂糖1T、スモークパプリカパウダー1t、粗挽きコショウ1t、シナモンパウダー0.2t、クミンパウダー0.2tを混ぜてドライラブを作ります。残ったラブは他のバーベキューに使えるように保存しておきます。

 

4. スペアリップにドライラブを塗る

トリミングしたスペアリブにマスタードを薄く塗り、ドライラブをまんべんなく塗ります。肉付きの良い前面はぎっしり、骨が見える背面はざらざらと塗ります。

 

5. 低温調理

110度のオーブンで3時間焼きます。必ず下に穴の開いた網と広い油受けを使用します。低温で長時間調理することで、豚脂が抜けて臭みが消え、肉質が柔らかくなります。

 

6. クッキングホイル包装

3時間後、スペアリブを取り出し、クッキングホイルで包みます。ホイルに蜂蜜をふりかけ、スペアリブをのせ、再び蜂蜜をふりかけ、蒸気が抜けないように丁寧に包みます。110度のオーブンで2時間蒸し焼きにします。

 

7. ソースの準備

バーベキューソースとスリラチャソースを4:1の割合で混ぜて準備します。お好みでスリラチャの量を調節してください。

 

8. ソースバラ 焼くこと

2時間後にホイルを外し、ソースを前後に塗ります。ホイルをボウル状にし、溜まった蜂蜜や肉汁が流れ出さないようにします。180度のオーブンで10分加熱して完成です。

 

9. サービング

完成したスペアリブを骨と骨の間に切り込みを入れて盛り付けます。 裏返して切ると骨と骨の間がわかりやすくなります。残ったハチミツと肉汁をかけたり、ソースにつけて食べるとより美味しくなります。

作り方の動画

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料理に使用した製品情報

*製品名をクリックすると詳細情報に移動します。

スタブスバーベキューソース: 深みのある濃厚な味わいのバーベキューソースで、様々な料理に活用できます。

チキンタグスリラチャ: スパイシーな味わいのスリラチャソースで、バーベキューによく合います。

スモークパプリカパウダー: スモーキーな香りがたっぷりのパプリカパウダーで、ドライラブに使用すると風味をより一層引き立てます。

粗挽き胡椒: 適度な大きさに砕いたコショウで、ドライラブに適しています。

シナモンパウダー: ほのかな香りを添えるシナモンパウダーで、ドライラブの隠し味です。

クミンパウダー: 深い味わいを与えるクミンパウダーで、バーベキューの風味を引き立てます。

スペアリブ原肉(冷凍): 高品質の冷凍スペアリブ原肉で、ご家庭でも簡単に調理できます。

 

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スペアリブバーベキューをオーブンで焼く一般的な方法は、クッキングホイルで包むことです。 この方法は時間を短縮できますが、豚の臭みを完全に取り除くことはできません。本レシピは、臭みを取り除くために少し手間をかけますが、結果は確実に違います。 臭みのない柔らかいスペアリブバーベキューでホームパーティーをお楽しみください。 美味しい一日をお過ごしください！