リバースシアリングステーキの焼き方：オーブンで簡単にステーキを焼く方法

オーブンorエアフライヤーで簡単にリバースシアーステーキを焼く方法

今日は、リバースシアリングでステーキを焼く方法をご紹介します。 この方法は、初心者でも簡単に完成度の高いステーキを作ることができるレシピです。 シュビッドと同じような効果が得られますが、肉汁の損失が少なく、オーブンやエアフライヤーがあれば簡単にできるのが特徴です。 特に、3.5cm以上の厚みのあるステーキ用の牛肉を均一に焼くのに適しています。 それでは、リバースシアリングステーキの焼き方をご紹介します😊。

リバースシーリングとは？

リバースシーリングとは「逆さまに焼く」という意味で、厚みのある肉の内側をまず低温でじっくりと火を通し、最後に外側を高温で素早く焼くレシピです。 この過程で、肉の内側は均一に火が通り、外側はサクサクとした食感を得ることができます。

リバースシアリングは、オーブンやエアフライヤーを利用して肉の内側を先に調理し、フライパンやトーチを使って外側をシアリングする方法です。この方式は、スーベニアの利点を活かしつつ、追加の機材を必要とせず、オーブンやフライパンだけで完成させることができる簡単なレシピとして人気を集めています。

リバースシアリングの詳細については ウィキペディアで確認できます。

ステーキの芯の温度ガイド

• ブルーレア(Blue Rare)： 46℃(114.8°F)～49℃(120.2°F)
• レア（Rare）： 50°C(122°F)～54°C(129.2°F)
• ミディアムレア（Medium Rare）： 55°C(131°F)～57°C(134.6°F)
• ミディアム（Medium）： 58℃(136.4°F)～62℃(143.6°F)
• ミディアムウェルドン（Medium Well Done）： 63℃(145.4°F)～67℃(152.6°F)
• ウェルドン（Well Done）： 68°C(154.4°F)～71°C(159.8°F)

上記の温度を参考に、お好みに合わせてステーキを完成させましょう！

レシピ：リバースシアリングステーキの焼き方

準備材料

• ステーキ用の牛肉： 3.5cm以上推奨
• 塩、コショウ： 適量
• 食用油： 適量
• バター： 20g

計量基準：1T=15cc、1t=5cc計量スプーンを使用しました。

使用製品情報

• エンドグレインまな板： 私が使っている製品で、刃先を垂直に立てて加工したまな板です。 長所は、包丁の跡があっても刃先の表面が自然に復元され、長く使うことができます。 この製品は、仕上げが綺麗で価格もリーズナブルです。 短所は、重く、コストパフォーマンスが良いにもかかわらず、価格帯が高いです。 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 製品を見る
• トマホーク（骨切り）： 私がステーキ用の肉をよく購入するところです。 この商品はトマホークの柄の部分の骨を切ったものなので、家で調理するのに便利です。 骨が長いとフライパンでシアリングしたり、小さなオーブンに入れるのが大変でした。 輸入牛肉はこの業者がおすすめです。 販売者の商品ページで様々なオプション(肉の厚さ、骨のカットなど)が用意されているので参考にしてください。 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 製品を見る
• 計量スプーン： 5cc,15ccの両面計量スプーンです。 正確な計量で正確な味を出すのに必要な道具です。 どの製品でも大きな違いはなく、一般的にステンレス製品で発売されているので、購入後、研磨剤除去作業を必ず行ってください。👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 製品を見る

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調理工程

牛肉の下ごしらえ

1.ステーキ用の牛肉を用意し、室温に戻しておきます。(私は5cmのトマホークを使用しました)
2.準備した肉の表面をキッチンタオルで拭いてください。
3.塩を肉の重さの1%程度前後によく振りかけてください。コショウはお好みでふりかけてもいいですし、省いても大丈夫です（ステーキシーズニングを使っても大丈夫です）。

オーブンで内部を調理する

1.オーブンまたはエアフライヤーを100℃(212°F)に予熱してください。
2.ステーキを底の開いたトレイに載せて、予熱したオーブンに入れます。
3.内部温度が希望の温度に達するまでゆっくり煮込みます。 (私は目標温度を57.5℃(135.5°F)に設定しました)
4.肉の厚さやオーブンの性能によって時間は異なりますが、通常は1時間以内で希望の温度に達します。 私は40分程度で目標温度に達しました。

シアリング(表面焼き)

1.オーブンから取り出したステーキの表面をキッチンタオルで丁寧に拭きます。

2.フライパンを強火で加熱した後、食用油をたっぷりと入れ、十分に加熱したらステーキを入れます。

3.前後に30秒ずつ素早く焼いてください。

4.肉をしばらく置いて火を消してください。

5.火を止めた状態でバターを溶かし、ステーキを入れ、溶けたバターをスプーンでかける。1分を超えないように素早く終わらせてください。 この過程でハーブ（ローズマリー、タイムなど）を入れて香りをつけることができます。

成功のための5つのヒント

• ステーキの外側のシアリングは、シアザル（トーチ）を使うか、高温に予熱したオーブンで短時間で行うのもおすすめです。
• ステーキ用の肉の厚さは3cm以上の肉を使用してください。3.5cm以上使うことをおすすめします。
• オーブンやエアフライヤーに温度計を差し込むと良いですが、なければ途中で取り出して温度をチェックしてみてください。
• リバーシャーリングステーキは、すでに内部を均一に焼いた後、外側を軽く焼くだけなので、レスト工程は必要ありません。
• 加熱した食用油の適切な温度が分かりにくい場合は、4Tを入れ、煙が出たら1Tを追加して温度を下げてから焼いてください。

おわりに

リバースシアリングステーキの焼き方についてご紹介しました。 時間は多少かかりますが、オーブンで簡単に調理でき、気兼ねなく焼くことができます。 また、過不足なく焼くことができるので、過不足なく焼くことができるので、初心者にはとても良い方法だと思います。 たくさんの経験を積んだ料理人はノウハウができますが、私たちのように家でたまに調理する人は現実的に難しいですよね。 自宅でステーキを焼くのが難しかった方は、数学の公式のように正確な答えを保証してくれるリバースシアリングステーキにぜひ挑戦してみてください。 数字を信じてください！それでは、今日も美味しい一日をお過ごしください😊。

もう一つのステーキの焼き方

• スービードステーキの焼き方はこちら - スービード方式でステーキを焼く方法です。 スービードマシーンが必要で、リバースシアリングと同じように中まで均一に火を通し、外側だけ軽くシアリングして仕上げる方法です。
• チョップステーキのレシピを見る - 一口大にカットした牛肉をフライパンで野菜、ソースと一緒に炒めた料理で、簡単かつ短時間で作れるのが特徴です。 このレシピではケチャップとオイスターソースで味付けしているので、簡単に作ることができます。

一緒に用意すると良い食べ物

• ポムアリゴットPomme Aligotを見に行く - フランス風チーズポテトで、メッシュドポテトに似ていますが、チーズのように伸びる食感が特徴です。 ステーキと一緒に調理するのに適しています。
• ブロッコリーニ볶음のレシピはこちら - ブロッコリーニをオイスターソースなどの調味料と炒めた料理で、スパイシーで塩味が効いていて、ステーキとの相性も抜群です。 ブロッコリーの代わりにアスパラガスなどの緑の野菜で代用しても大丈夫です。
• チーズオーブンポテトローストレシピはこちら - ジャガイモをチキンストックで煮て旨味を加え、オリーブオイル、チーズを加えてもう一度オーブンで焼いた料理です。 ジャガイモに程よい旨味が加わり、そのまま食べても美味しいですし、ステーキと一緒に食べてもよく合います。