ビスクオイルガンバスのレシピ：1時間で濃厚な風味が完成するレシピ

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濃厚な味わいのビスクオイルガンバスのレシピ

ビスクオイルガンバスのレシピは、エビの風味を最大限に生かした料理で、ホームパーティーのメニューとしても最適です。 今回は、生エビを使ってビスクオイルを作り、それを使って濃厚なガンバスを完成させる方法をご紹介します。 深みのある上品な味わいが1時間で完成するので、料理初心者の方でも気軽に挑戦してみてください！

ビスクオイルとは(Bisque Oil)

ビスクオイルは、エビ、カニ、ロブスターなどの甲殻類の頭や殻から出る風味をオイルに溶かしたもので、料理の旨味をより一層引き立てます。フランス料理のビスクスープにインスパイアされた方法で、オイルを使用して様々な料理に活用することができます。 特にガンバスやパスタ料理に適しており、深みのある香ばしい風味を加えます。ビスクオイルについてもっと知りたい方は ウィキペディアでご確認ください。

生エビの準備と手入れ

生エビ（殻付き）を使うと、ビスクオイルの風味がより一層引き立ちます。下処理も簡単なので、次のステップを参考にしてください。

• 生エビ(12尾)の頭と殻を取り除いた後、流水できれいに洗い、ざるに載せて水気を切ります。
• 胴体は塩水で一度洗って取っておきます。
• 内臓を取り除くときは、つまようじを使ってエビなどの2番目の節に刺して取り出してください。
• 冷凍エビの場合は、冷水に浸して解凍してください。お湯で解凍すると、エビの食感や味が落ちる可能性があります。

成功のためのヒント

• ビスケットオイルを作るときは 精製オリーブオイル(ピュアオリーブオイル)高温でも安定しており、苦味が出ないので適しています。
• ビスクオイルを沸騰させる過程で、エビの頭を木べらで押して旨味を最大限に引き出します。より濃厚な味わいを求める場合は、焼いた殻と頭をグラインダーに入れ、細かく挽いて使用します。
• プチトマトは半分にカットして入れるとより風味が良くなります。
• お好みで様々なハーブをビスケットオイルに加えると、また違った味わいが楽しめますよ。
• ニンニクはたっぷりと入れるとガンバス特有の風味がより一層引き立ちます。
• 残ったビスクオイルは、パスタやリゾットを作るときに使うと風味を引き立てることができます。
• ビスコースオイルは冷蔵保存の場合は1週間以内に使用し、長期保存の場合は冷凍保存することをお勧めします。
• 冷凍エビを使う場合は、独特の生臭さを消すために、殻と頭を炒める前に白ワインやレモン汁を少し加えてみてください。
• もう少し刺激的な旨味が欲しい場合は、本だしを1t入れてください。一般的な飲食店や居酒屋で売っているような味を感じることができます。 ただ、本来の味で旨味を十分に感じてみて、それでも足りない場合は追加でもう一回煮込んでください。

レシピ：ビスクオイルガンバ

準備材料 (2人前)

• 生エビ（殻付き）：12匹
• 精製オリーブオイル：約200ml
• にんにく：8片
• ペペロンチーノ：5～6個
• ミニトマト：5～6個
• 塩、コショウ: 適量

計量基準: 1T=15cc, 1t=5cc 計量スプーン使用

製作過程

エビの手入れと準備

生エビの頭と殻を取り除いた後、流水できれいに洗い流してください。頭と殻は別々に集めて水気を取り除いて、胴体は塩水で一度洗い流して取っておきます。 胴体の2番目の節につまようじを刺して内臓を取り除きます。

ビスクオイル作り

乾いたフライパンにエビの頭と殻を入れ、強火で炒めて水分を飛ばします。殻が赤くなるまで炒めます。オリーブオイル(200ml)を注ぎ、ニンニク2片とペペロンチーノ約5個を加え、中弱火で20分煮込みます。 この時、スパチュラやお玉でエビの頭を押しつぶすと旨味を引き出すことができます。

沸騰したオイルをふるいにかけると、ビスクオイルの完成です。

ガンバス料理

中火のフライパンにビスクオイル3杯を熱し、ニンニク6片をスライスして入れます。ペペロンチーノ2～5個をお好みでちぎって入れます。ビスクオイルは、材料が全て浸かるくらい入れてください。

油が沸騰したら火を弱火にし、準備したエビとプチトマトを加えてさっと煮込みます。塩コショウで味を調えれば完成です。

完成とサービング

バゲットや食パンなどのパンを一緒に用意してみましょう。パンが新鮮でない場合は、オリーブオイルで軽く焼いてみてください。 色合いもよくなり、より美味しく食べることができます。

準備と保管のコツ

• 保管： ビスコースオイルは冷蔵保存で1週間、冷凍保存で最大3ヶ月間保存可能です。
• 解凍： 冷凍ビスケットオイルは自然解凍するか、低温でゆっくり解凍してください。

使用製品情報

• ピュアオリーブオイル： 高温処理で酸味と不純物を除去したオリーブオイルです。 エクストラバージンよりも加熱安定性が高く、高温調理に使用でき、素材本来の味を生かすのに適しています。 製品を見る
• シロエビ（急冷）： 急冷された新鮮な製品で、ビスコースオイルを抜くのに十分可能です👉。 製品を見る

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おわりに

ビスクオイルガンバスのレシピは、もう少し本来の味を引き立てる料理で、誰かにとっては少し退屈な味に感じるかもしれません。 私も刺激的なMSGが好きで、料理によく使うのですが、一回一回、このように自分で作ってみる過程を経ながらゆっくり味わってみると、退屈な中にも別の深い味を感じることができます。 様々なレシピと様々な味を探し求めることが、私の人生にはとても楽しくて面白いことだと思います。 皆さんの人生はいかがですか？長い文章を読んでくださってありがとうございました、今日も美味しい一日をお過ごしください＾＾。