ショルダーラックハーブクラスト羊カルビのレシピ 約1時間

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ゴードン・ラムジーのハーブクラストラムカルビレシピ

今日はハーブクラストラムカルビのレシピをご紹介します。 ハーブクラストラムカルビレシピは、イギリスのスターシェフ、ゴードン・ラムジーのシグネチャーメニューの一つで、ラムチョップをハーブで包んで焼いた料理です。 ハーブを使ってラムチョップ特有の臭みを抑え、香ばしさをプラスして調和させた料理で、見た目も良く、ホームパーティーの料理としてもおすすめです。 それでは、ハーブクラストラムカルビレシピをご紹介します😊。

ハーブクラスト羊カルビとは？

ハーブクラストラムカルビは、ラム肉のラックにマスタードを塗り、新鮮なハーブとパン粉で作ったクラストを塗ってオーブンで焼く料理です。 サクサクのクラストとしっとりとしたラム肉の風味が絶妙にマッチし、高級感を演出できるメニューです。

この料理はフランス発祥のレシピに由来し、19世紀のフランスでは、肉にパン粉とハーブを加えて外はカリッと、中はやわらかく仕上げるレシピが流行したそうです。 その後、この方法は世界中に広まり、特にラム肉を愛するイギリスでは、ハーブクラストをかけたラムチョップが高級レストランの人気メニューとして定着しました。

今では、特別な日に家庭でも簡単に作れる料理として人気を集めています。 ハーブの調和のとれた香りと柔らかなラム肉の味わいを体験すれば、なぜこの料理が長く愛され続けているのか理解できるはずです！
ハーブクラスト羊のカルビについてもっと知りたいなら ウィキペディアでご確認ください。

レシピ: ハーブクラストラムカルビ

準備材料（私はショルダーラックで調理しました。）

• ラム肉の部位： フレンチラック1ラック（8～9台）またはショルダーラック8台
• 塩： 適量
• コショウ： 適量
• マスタードソース： 大さじ2 (ディジョンまたはホールグレインマスタード)
• 食用油

ハーブクラストの材料

• パン粉： 準備したハーブと1対1の割合
• パルミジャーノレッジャーノチーズ： 20g (すりおろしたもの、ない場合はパルメザンチーズで代用可能)
• 新鮮なハーブ： ローズマリー10g、タイム10g、パセリ100g
• オリーブオイル： 大さじ2杯
• クミン： 小さじ1（省略可）

計量基準: 1T=15cc, 1t=5cc 計量スプーン使用

ヨーグルトソースの材料

• プレーンヨーグルト： 150g
• マヨネーズ： 大さじ1杯
• にんにくのみじん切り： 小さじ1杯
• 塩： 1つまみ
• コショウ： 適量
• オプション素材： ディル、パセリ、チャイブ、レモンゼストなど

製作過程

ハーブクラスト作り

ハーブを手入れしてください。太い茎から葉だけを取り除いて使用します。 材料の量は、準備した肉に合わせて流動的に変化し、ハーブの種類も状況に合わせて準備してください。ハーブは太い茎を除いた葉の部分を切り落とし、洗って乾かして使います。私はイタリアンパセリ200g、タイム10g、ローズマリー10gを用意しました。

パン粉は準備したハーブの総量と1対1の割合で準備します。 ブレンダーにパン粉と準備したハーブ、挽いたパルミジャーノレッジャーノチーズ、ハーブを入れ、挽きます。オリーブオイル2Tとクミン1tを加えて、しっとりとしたクラストを作ります。クミン1tを入れると、濃厚なカレー風味の独特の風味が加わるのですが、なければ省いても大丈夫です。

このままフライパンで一度炒めて、広めのフライパンに置いて冷ましてください。

羊カルビの準備

羊肉を冷水ですすいで血合いを取り除いた後、キッチンタオルで水気を拭き取ります。 骨の間の筋膜と余分な脂肪を取り除き、塩とコショウで味付けします。

ラムカルビシアリング

フライパンに食用油を熱し、強火で羊のカルビを前後に1分ずつ短時間のシアリングをしてください。 表側をカリカリに焼き色がつくように焼いた後、5分ほど休ませます。

マスタードソースを塗る

休ませたラムチョップにマスタードソースを薄くまんべんなく塗ってください。マスタードは羊肉の臭みを抑えて、ハーブの皮がよくくっつくように接着剤の役割をしてくれます。

ハーブクラストを塗る

マスタードを塗ったラムチョップにハーブクラストをかけます。ハーブクラストがしっかり固定されるように手でぐっと押してください。

オーブンで焼く

オーブンを200°C(392°F)に予熱した後、ラムチョップを入れ25～30分焼きます。探針式温度計があれば差し込んで芯の温度をチェックしながら進めてください。ミディアムレア～ミディアムを目安に、芯の温度が54～57℃(129.2～134.6°F)になったら取り出してください。

ヨーグルトソース作り

プレーンヨーグルト約200gにマヨネーズ1T、みじん切りにんにく1t、塩1つまみ、コショウを加えて混ぜ合わせます。お好みでディル、パセリ、パクチー、チャイブ、レモンゼストのうち1つを追加するとより香りが良くなります。

完成とサービング

焼いたラムチョップを約10分休ませた後、食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付けます。ヨーグルトソースを添えてお召し上がりください。

成功のための5つのヒント

1. ラム肉の部位の選択：
   • フレンチラック： ラムチョップの高級部位で、適度な脂肪と赤身が調和した柔らかな肉質です。 骨がきれいに整頓されているので、調理後の盛り付けがとても上品です。
   • ショルダーラック肉の香りが強く、コストパフォーマンスが良いですが、脂肪が少し多く、柔らかさはフレンチラックより劣るかもしれません。
2. 新鮮なハーブを使用： 乾燥したハーブよりも、新鮮なハーブを使った方が香りと味を生かすことができます。
3. ハーブクラスト作り： ハーブの水気を完全に取り除くことで、パン粉とよく混ざり合い、サクサクの皮が完成します。
4. ラム肉の匂い： 羊肉は独特の匂いが強い肉で、慣れない人には少し辛いかもしれません。 シアリングする時にニンニク2Tのみじん切りやニンニク5片を適度に潰して食用油に混ぜておくと、匂いを抑えてくれます。
5. レスト時間： お肉をオーブンから取り出した後、10分程度レストさせると肉汁がまんべんなく行き渡り、より美味しくなります！

使用製品情報

• 羊カルビのフレンチラック： 臭みのないオーストラリア産冷蔵製品で、800gです。 骨と脂肪を含む脂肪と少しの筋膜は直接取り除いて調理してください。 👉 👉。 製品を見る
• 羊カルビのショルダーラック： オーストラリア産冷凍ショルダーラック420gの製品で、独特の肉の香りが濃いため、人によっては雑味に感じる場合がありますので、調理過程で臭いをよく取ってください👉。 製品を見る
• イタリアンパセリ： 生ハーブのイタリアンパセリ300gの商品です 👉 👉。 製品を見る
• ローズマリー： 生ローズマリー10gの商品です👉。 製品を見る
• タイム： 生タイム10g商品です 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 👉 製品を見る

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おわりに

ハーブクラストのラムチョップは、特別な日、特にホームパーティーに最適です。 ヨーグルトソースを添えて、柔らかくて香ばしいラムチョップを用意してください😊。

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