燻製プルドポークレシピ｜グリル燻製からバーガー作り・保存方法まで一挙紹介

燻製プルドポークレシピ

燻製プルドポークレシピは、低温燻製で肉をしっとりとやわらかく焼き上げ、肉を筋切りして楽しむ本格的なバーベキュースタイルの料理です。 長時間の燻製が必要ですが、ステップを踏めば難なく完成させることができ、続いて プルドポークバーガーですぐに楽しむこともできます。 では、これから 燻製プルドポークレシピ 始めましょう！

準備材料

• 豚バラ肉(肩ロース、前脚使用可) 8kg
• ドライラブ(2%内外)
  塩 50g / 砂糖 50g / コショウ 50g
• イエローマスタード
• スプライト：サーマスビーサイダー+水 1:1の比率

プルドポークバーガーの材料

• パン
• チェダーチーズ
• プルドフォーク
• マヨネーズ

ソース材料

• スタブスバーベキューソース
• スリラチャ
• はちみつ
• ホールグレインマスタード

使用ツール

• 57サイズグリル
• 2チャンネル深部温度計
• 小型チムニスターター
• 耐熱手袋
• アルミホイル
• ブリケット
• スモークチップ
• ライターキューブ
• 油受け容器
• ウォーターパン容器

全ての材料は計量スプーン（1T=15cc、1t=5cc）を基準に計量しました。

作り方

燻製プルドポーク作り

• まず、ドライラップを作ります。塩1:コショウ1:砂糖1の割合で混ぜて、肉の重量の約2%のドライラップを使用します。

• 肉が冷凍の場合は、あらかじめ解凍しておいてください(冷蔵解凍約2日)。

• 解凍した肉を取り出し、血合いを拭き取ります。

• 表面の汚れた部分と固まった餅の脂だけを軽く整えてください。

• イエローマスタードを薄く塗って、作っておいたドライラブを薄く広く振りかけます。
  💡ラブを塗って密封し、4時間以上冷蔵熟成させるとより美味しいです。
  💡私のように肉が大きくてバラバラになる場合は、2つに分けて作業すればOKです。

• グリルにブリケットを蛇行配列でセットしてください。 100〜110℃(212〜230℉) 温度維持を目標に設定してください。

• 小型チムニスターターに15粒のブリケットを入れてください。

• ライターキューブ2個に火をつけ、その上にチムニースターターを置いてください。

• 約20分後、ブリケットが全て白く熱くなったら、スネークアレイブリケットを開始点に向かい合うように積み重ねてください。

• 火の一番奥にドリップパンを置き、燻製チップを置きます。
  💡序盤に燻煙がたくさん入るように燻煙チップを配置してください。

• グリルを上げ、肉を火から一番奥にあるドリップパンの上に置きます。

• 温度計を1つは肉の真ん中に差し込み、もう1つは肉のすぐ隣のグリルに置いて、肉が触れる部分の温度を測ってください。
  💡有線温度計の場合、上部のダンパーを通せばすっきり使えます。

• 火のすぐ上に水鍋を置いてください。
  💡水鍋にお湯を注ぐと温度が下がらないんですよ。

• 蓋を閉め、下段のダンパーと上段のダンパーを調整して 100〜110℃(212〜230℉) 温度を合わせてください。
  初期に10分以上温度が保たれていることを確認してください。
• そのまま3時間、蓋を開けずに調理してください。

• その間にスプリッツを作り、噴霧器に入れます。スプリッツはサーマスビーと水を1対1の割合で希釈すればOKです。
  💡サーマスビの代わりにリンゴジュースやリンゴ酢を水で薄めて使ってもいいですよ。

• 3時間経ったら蓋を開け、素早く肉の表面にスプレーをかけ、火の動きに合わせてグリルを回してください。水鍋が火の上に来て、肉は火から離れるようにします。 深部温度75℃(167℉)まで1時間ごとに繰り返します。
  💡スプレッチングの際、水鍋の水を確認し、必要に応じてお湯を補充してください。

• 深部温度75℃(167℉)になったら肉を取り出し、クッキングホイルで包んでください。クッキングホイルで包んだ肉を再びグリルに乗せ、水鍋は取り外してください。 そのままでそのまま 深部温度 95℃(203℉)までグリルで調理してください。

• 深部温度 95℃(203℉)になったら、アイスボックスや魔法瓶に入れて蓋をし、最低1時間以上休ませれば完成です。

• レスト後、肉を取り出し、引き裂きます。 この時、肉がとても熱いので、手袋を2重に着用してください。 または、フォークのような道具を使用して、肉を引き裂くこともできます。

• 硬い皮の部分は別に集め、ナイフで刻んで肉と混ぜてください。
• すぐに食べる量を除き、真空包装機を使って小分けして冷凍保存してください。

プルドポークバーガー作り

• まずはソースを作ります。 鍋にスタブスバーベキューソース8T、シュリラチャ2T、蜂蜜1T、ディジョンマスタード1Tの割合で入れて加熱します。ソースが沸騰し始めたら火を止め、よく混ぜてください。
  💡好みに応じて、リンゴ酢やバルサミコ酢を0.5～1T加えると、より上品な味になります。

• 食パンを半分に切り、マヨネーズを薄く塗ってください。

• ソースの70%をプルドポークと混ぜてパンの上に乗せ、その上に残りのソースをもう一度かけてください。

• チェダーチーズをのせ、パンで覆い、チーズが溶けるまで電子レンジやエアフライヤーでチンしてください。
  💡お好みでレタス、コールスロー、玉ねぎ、ピクルスなどを加えてみてください。

残ったプルドフォークの保管と再利用

• プルドポークは一度に食べきれないので、肉を裂いた後、真空パックに入れて冷凍保存してください。
  6ヶ月まで味と食感が持続します。

• 解凍の際は、一日冷蔵解凍後、中湯で再加熱すれば、硬くならず、しっとりと食べることができます。
  スービードマシーンを使うか、ない場合は鍋に水を沸騰させた後、火を止めて真空パックのまま10～15分煮るだけです。

注意事項＆ヒント

• 温度維持ダンパーの調整は一度に大きく動かさないで、5～10分間隔で少しずつ調整してください。
• スプリッツ活用表面が乾かないようにしながら香りを活かす。 過度の噴霧は温度低下を引き起こす可能性があるので、薄く、素早く噴霧してください。
• 水鍋の水補充水が蒸発すると急激に温度が上昇する可能性があります。 お湯だけ補充してください。
• レスティング1時間以上寝かせないとジューシーさが安定しないので、アイスボックスの使用がおすすめです。
• ハンバーガーの組み立てパンにマヨネーズを塗っておくと、水分の膜の役割をしてパンが濡れにくくなります。

使用製品情報

• 豚肉木綿豆腐👉(豚肉木綿) 製品を見る
• コショウ粉👉ペッパーパウダー 製品を見る
• イエローマスタード👉イエローマスタード 製品を見る
• ウェーバーブリケット👉webberbriquette 製品を見る
• スモークチップ👉燻製チップ 製品を見る
• ナポレオングリル👉(ナポレオングリル) 製品を見る
• 小型チムニースターター👉小型チムニースターター 製品を見る
• 深部体温計👉👉(深部体温計) 製品を見る
• ヒートシールド👉防寒手袋 製品を見る
• ライターキューブ👉ライターキューブ 製品を見る
• スタッブスバーベキューソース👉👉(英語) 製品を見る
• シラチャ👉Σ(ﾟдﾟ;) 製品情報 見に行く
• ホールグレインマスタード👉(全粒マスタード) 製品を見る
• 大容量ハチミツ👉大容量 製品を見る
  "この投稿はクパンパートナーズ活動の一環として、それに伴う一定額の手数料が提供されます。"

おわりに

燻製プルドポークレシピは少し時間はかかりますが、手順さえ守れば自宅でも本格的なバーベキューの味をそのまま楽しむことができます。 すぐにバーガーにして食べたり、冷凍保存しておいてサンドイッチ・タコス・チャーハンなど様々な用途に活用できます。一度作っておくと、とても重宝すること間違いなしです。

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