スービービードビーフウェリントンレシピ：クリスマスにぴったりのホームパーティー料理

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スービービードビーフウェリントンレシピで、クリスマスをより特別なものにする

ビーフ・ウェリントンのレシピをお届けします。 ビーフ・ウェリントンは、クリスマスや年末にぴったりの高級英国料理で、牛ヒレ肉のテンダーロインとペストリーの絶妙なハーモニーが特徴です。今日は スービードを活用して、伝統的なビーフウェリントンの難易度を下げ、外はカリカリ、中はしっとりとした料理を成功させる方法をご紹介します。 ビジュアル派であるこの料理で、ホームパーティーを盛り上げましょう！

ビーフウェリントンとは？

ビーフウェリントンは、牛テンダーロインにプロシュートとキノコを包み、ペストリーで仕上げ、オーブンで焼く料理です。 イギリス料理の代表的なメニューで、クリスマスなどのお祭りシーズンに特に人気のある特別な料理です。

しかし、ビーフウェリントンは、中身は過度に火を通しすぎず、外側をカリカリに焼くのがポイントで、難易度の高い料理として知られています。 一般的なレスト工程とは異なり、パンと一緒に様々な具材が牛肉の外側を包んでいるため、レスト工程で牛肉の温度が高くなり、オーバークッキングされやすいからです。 スービードを活用することで、調理の難易度を下げ、失敗することなく完璧な料理を作ることができます。ビーフウェリントンについてもっと詳しく知りたい場合は ウィキペディアでご確認ください。

成功のためのヒント

• ディフェンスで成功率アップ： 牛肉のテンダーロインを57℃(134.6℉)で2時間サビにして、中身をあらかじめ均一に調理してください。 こうすることで、オーブンで調理する際に中身が過度に加熱されるのを防ぐことができます。
• ドクセルの水分を完璧に除去： マッシュルーム、タマネギ、玉ねぎ、ニンニクを十分に炒めて水分を飛ばすことでペストリーがしっとりとした感じになりません。
• ペストリー作業は冷蔵保存後に行います： デュークセルとテンダーロインを包んだ状態で冷蔵庫で十分に冷やすと、形がきれいになり、作業がしやすくなります。
• オーブンの温度と時間調整： オーブンの温度を170℃(338℉)で焼くように案内されていますが、パンの色を見て時間と温度を調節してください。芯の温度は47℃(116.6℉)付近まで到達すれば完璧ですが、45℃(113℉)から52℃(125.6℉)の間であれば大丈夫です。 煮汁で調理しているので、肉を温めるつもりで調理してください。
• 卵水で彩りをプラス： 卵液をまんべんなく塗ると、ペストリーが均一できれいな色に焼けます。 この時、卵液は薄く塗ってください。
• マスタード選び： 一般的にディジョンマスタードが一番おすすめで、ホールグレインマスタードやイエローマスタードも使用可能です。

レシピ：ビーフ・ウェリントン - 3時間

準備材料 (4人分)

• 牛テンダーロイン：約1kg
• プロシュート：2パック(約160g)
• マッシュルーム：200g (他のキノコを追加可能)
• エシャロット：2個(玉ねぎ半分で代用可能)
• にんにく：8粒
• タイム(オプション): 少々
• フレーバーバーム(オプション)：50g
• ペストリー生地の量：約600g
• 卵：2個
• 塩、コショウ、食用油：適量

計量基準: 1T=15cc, 1t=5cc 計量スプーン使用

製作過程

牛テンダーロイン切り落とし

テンダーロインから銀皮と脂肪を取り除き、卵テンダーロインだけを残します。 尾、頭、鎖を取り除いた残りの部位全体を使うと、大きくて食べ応えのあるお肉になります。 切り落とし肉を購入する場合は、シャトーブリアン側のテンダーロインを塊で好きな分だけ注文できます。 料理用の糸で結ぶと、形をきれいに保つことができます。

スービードする

トリミングしたテンダーロインに塩とコショウを振りかけて下味をつけ、真空パックします。57℃(134.6℉)で2時間サビードした後、真空パックのまま氷水に5分間浸し、取り出して水気を切ってください。

テンダーロインシアリング

中火で焼いたテンダーロインを中火のフライパンにのせ、表面だけカリカリに焼きます。 片面30秒程度、色がつくまで焼くだけです。

料理用の糸を取り除いた後、マスタードを薄く塗ってください。

デュクセル作り

キノコ、エシャロット（玉ねぎ）、ニンニクを細かく刻んだ後、フライパンに食用油を熱し、中～弱火で炒めます。

水分がなくなったら、タイムとみじん切りにした栗を加えてもう一度炒めます。最後に水を少し注ぎ、フライパンにこびりついた部分をこすり落とし、よく混ぜて水分を完全に飛ばします。完成したデュクセルは広い場所に広げて冷まします。

生ハムを包む

ラップの上にプロシュートを広く隙間なく敷き詰めていきます。少しずつ重ねるように敷くと、穴が開くのを防ぐことができます。 デュクセルは均等に広く敷き、テンダーロインを乗せます。 この時、デュクセルを少し残してテンダーロインの上にも乗せて巻くと、デュクセルが均等に配置され、断面がきれいに仕上がります。

次にラップを海苔を巻くように丸く巻いてください。 その後、ラップの両端を握って転がすと、しっかりと形が整います。 その状態で冷蔵庫で10分間保存します。

ペストリーラッピング

常温で30～40分解凍したペストリーを広めに敷き、麺棒で少し押してください。 この時、小麦粉を少しふりかけておくと、ペストリーが底面にくっつくのを防ぐことができます。 ペストリーの上にラップを剥がしたテンダーロインをのせ、全体を包みます。ペストリーの余った部分は切り落とし、きれいに整えます。

この状態でもう一度ラップでしっかりと包んで転がし、形が整うように冷蔵庫に10分以上入れておきます。残りのペストリー生地も一緒に保管してください。

その後ラップを外し、卵2個をよく溶いて卵液を作り、薄く塗ってください。少し余ったペストリー生地で網目を作って覆うと、より素敵なビーフウェリントンが出来上がります。 その方法を省略する場合は、フォークで卵液を少し削って形を整えても大丈夫です。

オーブンで焼く

180度に予熱したオーブンに入れ、約20分焼いてください。オーブンの性能によって時間は異なりますので、パンを完璧に焼くことに集中してください。サビ肉なのでレストは必要ありませんが、ペーストの安定化のために最低10分待ってから切れば完成です。

準備と保管のコツ

• 事前に準備： ペストリーに包むまで完了したら、冷蔵庫で最大24時間保存可能です。 時間がかかる料理なので、前日に作業しておけば、当日は余裕を持ってパーティーの準備をすることができます。

使用製品情報

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• プロシュート： 塩味のイタリアンハムで、85×3の商品です。 コストコでも販売しているので、コストコ利用者ならもっと安く購入できますよ👉。 製品を見る
• ペストリー生地： 大サイズのペストリー生地の600g(冷凍)商品です。 牛肉原肉で作るならちょうど良いサイズです。 5個入り商品や冷凍保存が可能なので、何度も調理したり、他の料理に活用することができます 👉 👉。 製品を見る

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一緒に作りたい料理

• キャベツコールスローレシピ - ラペスタイルのあっさりしたコールスローで、甘くないので肉と一緒に食べるとよく合います。
• A1ステーキソースを美味しく作る - デュクセルと生ハムが調和しているので、ソースなしでも美味しいですが、ソースをかけて食べるとより美味しいです。
• オーブンポテトのチーズ焼きレシピ- 旨味のある焼き芋のレシピで、ホームパーティーのサイドメニューにぴったりです。

おわりに

今日はスービービードビーフウェリントンレシピをご紹介します。 工程が複雑で時間と手間がかかる料理ですが、年末のホームパーティーでこの素晴らしいビジュアルと味の料理を出せば、誰もが感動することでしょう。 実際、私も毎年クリスマスにリピートしています。スービードマシーンがない場合は、オーブン調理時間を長くしてみましょう。 この時、深部の温度は45度くらいを目安に、レストで温度を上げると成功確率が少し高くなりますよ。 それでは、今日も美味しい一日をお過ごしください😊。